KOVÁSZOS KENYÉR

Az első sütéshez kovászt kell készíteni (vagy kapni ajándékba) így:
3-4 púpos evőkanál rozsliszt vagy másmilyen teljes őrlésű liszt (én itt tönköly lisztet használtam) + annyi langyos víz, hogy tejfölsűrűségű legyen.
Ennek 1 napig állnia kell. Szerintem nyitott tetővel.
Másnap újra hozzáadni 3-4 púpos evőkanál lisztet és langyos vizet. (ekkora már elkezd erjedni a kovász, innentől már érdemes lefedni)
Harmadnap megint ugyanez.
Este 12 dkg kovászt és 40 dkg lisztet (most éppen rozs) vízzel összegyúrni.
Másnap 12 dkg-ot ebből vissza tenni a kovászba, a maradékhoz kell adni 1 kg teljes őrlésű lisztet (most tönköly) 6-7 dl vizet, annyit, hogy se száraz se ragadós ne legyen. 25 g só, kömény...
Néhány óra kelesztés után alaposan újragyúrni.
Arra érdemes figyelni, hogy amennyire lehet homogén, azaz nem hajtogatott, legyen a kenyér, mert minden lehetséges helyen hajlamos a repedésre. Az elképzelt alakúra formázott kenyeret újra kelszteni és bevágni a tetejét.(Ezt a részét már Ági csinálta, mert én itt, nem úgy mint otthon, a munkából sajnos csak este járok haza.)
A sütőbe egy edény vizet kell tenni.
250 C˚-os sütőbe (amikor az edényben a víz nagyon intenzíven forr) betenni a vízzel alaposan megkent kenyeret, 15 percig így sütni.
További 40 perc 190 C˚.
Ha kész, a sütőből kivéve be kell kenegetni vízzel és egy konyharuhába tekerni, hogy jó legyen a héjja. Ezt esetleg 1-szer érdemes megismételni.
Tényleg finom és minden gyerekünk mindig szerette a saját készítésű kenyereinket.
A kovászt egy csavaros üvegben lehet a hűtőben tárolni sokáig.

RÉPÁS ZSÖMLE

450 g teljes kiörlésű tönkölyliszt
200 g finomliszt
kb 2 db (200 g sárgarépa)
5 dl tej
50 g élesztő
75 g margarin
fél evőkanál só
joghurt


(A recept szintén Szilvától van)
A sárgarépát durvára reszeltem.
A langyos tejbe kevertem az élesztőt, a sót, a répát. Hozzáadtam a lisztet és végül a margarint.
Amikor kétszeresére kelt, 2 rudat gyúrtam belőle, ezeket egyenként hat részre osztottam, lisztes kézzel zsömléket formáltam, a sütőlemezen még hagytam kelni, a tetejüket joghurttal megkentem, magokkal megszórtam és 200 °C-os sütőben 30 perc alatt mgsütöttem.

ZABPELYHES FRANCIAKENYÉR

Ezt a receptet egy szintén háromlányos anyukától kaptam, aki babákat is varr:-). Nekünk nagyon tetszett, mert egyszerű, egy picit változtattam a lisztek arányán (eredetileg 50 finom, 10 teljes lett volna).

300 g finomliszt
300 g teljes őrlésű (nálunk tönköly)
40 g zabpehely
5 dl víz
1 dl étolaj
50 g élesztő
3 kk. só

A két lisztet összekertem a sóval, az élesztőt a langyos vízbe morzsoltam, belekevertem a zabpelyhet, lisztet, olajat.
Összekevertem, kétszeresére kelesztettem, hat részre osztottam, hosszúkás lapokra nyújtottam, kicsit ferdén feltekertem, a sütőlemezen még egyszer hagytam kelni, a tetejére éles késsel csíkokat húztam, vízzel bekentem, lenmaggal megszórtam.
előmelegített 200 °C-os sütőben kb 30 percig sütöttem.

Sütöttem már úgy is, hogy
300 g finomliszt
300 g teljes őrlésű rozs
50 g zabpehely
(a többi változatlan)
Nagyon finom lett, így is tökéletesen működik a recept.

KÖLESFASÍRT SPENÓTTAL

1 bögre köles
2 bögre víz
néhány répa, zeller, 3-4 gerezd fokhagyma
1 tojás
darált tökmag
lenmag
fűszerek
szükség esetén korpa, teljes őrlésű liszt

A kölest pár percig főzöm, majd néhány percig hagyom fedő alatt pihenni.
Közben lereszelem (kislyukú) a répát, zellert, összekeverem sóval, tojással, fokhagymával.
Amikor a köles kihűlt, hozzákeverem, ha nem áll eléggé össze, teszek hozzá egy kevéls korpát és/vagy teljes őrlésű lisztet.
A felét a sütőben sütöttem, egy tűzálló tál alját kiolajoztam és még egy pici olavaolajjal a tetejét is meglocsoltam.
A másik felét fasírtnak.
A spenót:
vajat olvasztok, bele fokhagyma, egy kanál liszt, a spenót, só, szerecsendió és tejjel kicsit felöntöm.

GABONAFASIRT

A gabonafasírt bármilyen gabonából készülhet (rozs, búza, köles, hajdina, zab...), ez itt éppen barnarizsből készült.
400 g barnarizs
4 répa lereszelve
1 kicsi zeller lereszelve
1 marok (férfi marok, kb. 3 evőkanál) mandula összevágva
1 marok tökmag
1 marok darált mogyoró
1 teáskanál curry
só
A rizst olajon kicsit megpirítom kétszeres mennyiségű vízben addig főzöm, amíg minden vizet föl nem vesz.
Ha kész hozzákeverem a többi dologhoz és annyi zabkorpát illetve zabpelyhet adok hozzá, hogy jól formázható massza legyen. 200 fokos sütőben megsütöm az olívaolajos kézzel formázott fasírtokat.

ZÖLDSÉGES KRUMPLIGOMBÓC (HASÉGOMBÓC)

hozzávalók:
kb. 800 g krumpli
2 tojássárgája
kb. 250 g liszt
50 g margarin
A krumplit hajában megfőzöm, meghámozom, összetöröm , összekeverem a vajjal, tojassal és pont annyi lisztel, hogy jó legyen.
A töltelék bármi lehetne, de itt háromféle variáció volt.
párolt hagyma, répa, zeller
párolt hagyma, répa, zeller, cukkini és padlizsán


párolt hagyma, répa, zeller, cukkini, padlizsán, vörös bab és szalonna kockák.

A tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtom, sok liszt kell, hogy oda ne ragadjon a tészta. Négyzeteket vágok ki, amiket megtöltök és gombóccá formálok. Forró vízben 20-25 percig főzöm.
A megmaradt töltelékek közül az egyiket tejföllel összeturmixolva készült hozzá az egyik szósz, a másik töltelékhez sűrített paradicsomot adva készült a másik.

DIÓS/MÁKOS CSIGA

A tészta:
180 g margarin
250 g teljes őrlésű liszt
20 g élesztő
4 tojás sárgája
2 evőkanál tej.
A hozzávalókból tésztát gyúrok, a hűtőben pihentetem.


A töltelék:
A 4 tjás fehérje
150 g darált dió + 70 g cukor
150 g darált mák + 70 g cukor
A töltelékhez felverem a tojásfehérjét, felébe belekeverem a diót, a másikba a mákot.
A tészták két részre osztom, kinyújtom (téglalap), ráteszem a tölteléket és feltekerem, ujjnyi vastag szeleteket vágok és megsütöm.

PÁROLT BROKKOLI SAJJTAL (+ PÁROLT RÉPA), SÜLT KÍNAI KEL

Volt egy kis kínai kel, egy kis brokkoli, egyiket sem akartam fonnyadni hagyni, a lányok egyébként is szeretik, ha eldönthetik, hogy két-három dolog közül épp mihez van kedvük.

A brokkolihoz:
A brokkolit a bambuszgőzölőben megpároltam, közben egy kanál vajon egy púpos kanál liszttel, szerecsendióval, sóval, tejjel besamelt készítettem.
Kikentem egy tűzálló tálat olívaolajjal, megszórtam zabkorpával, beletettem a brokkolit, rá a besamelt, megszórtam sajttal (parmezán + ementáli).

A Kínai kelhez:
Wokban egy picit átsütöttem a leveleket hagymával, ugyanúgy kikent hőálló tálba tettem, fokhagymás joghurttal leöntöttem, kevés sajttal megszórtam és megsütöttem.
Köretként párolt répa petrezselyemmel.

VÖRÖSLENCSE-EGYTÁL SÜLT PADLIZSÁNNAL

A lencséhez:
500 g vöröslencse,
3 fej hagyma,
1 nagy fej (vagy két kisebb) zeller,
1 paprika, 1 paradicsom,
sok-sok répa,
krumpli,
fűszerek

A zöldségeket olajon megdinsztelem, teszek hozzá egy mokkáskanál köményt és egy mokkáskanál koriandert összetörve, babérlevelet, fokhagymát.
Az átmosott lencsét beleteszem, felöntöm vízzel, teszek hozzá paradicsomot, sózom.

A padlizsánhoz:
felkockázom, sózom, olívaolajjal kicsit meglocsolom, bazsalikommal, fokhagymával és petrezselyemmel fűszerezem, megsütöm (akár tűzön, akár sütőben).
(a képen az előző napról maradt csicseriborsófasírt is fent van, mert azt is hozzá ettük:-)

ZABKEKSZ (MÁKKAL ÉS ANÉLKÜL)

250 g zabpehely (szerintem jobb az egészen finom (itt az a neve, hogy extrazart),
80 g cukor
1 finomra reszelt alma (héjával együtt)
1 tojás
50 g margarin
1 csipetnyi szódabikarbóna

összegyúrom, pihentetem kb egy órát a hűtőben, majd korpával megszórt (vagy lisztezett) deszkán kinyújtom először a felét (akkor, ha a másikba teszek mákot, különben az egészet:-)

kiszaggatom, és kisütöm.

CSICSERIBORSÓFASÍRT (FALAFEL) + PITA

a falafelhez:
300 g csicseriborsó
1 tojás
petrezselyem, fokhagyma, koriander, kömény

a pitához:
400 g liszt
20 g élesztő
2.5 - 3 dl langyos víz
1 ek olívaolaj
2 tk só
1 kk cukor

A liszt közepébe mélyedés, bele az élesztő, annyi víz, amennyi belefér (kb 1 dl), bele a cukor, kb fél óráig hagyom kelni az élesztőt, majd összekeverem a maradék vízzel, sóval, olívaolajjal, 8-10 kis gombócot formálok belőle lisztes kézzel, egymás mellé (valamennyire távol) teszem, letakarom és hagyom kb egy órát, majd újra külön-külön összegyúrom a gombócokat, a tenyeremben szétlapítom, sütőlemezre teszem. 200 fokra előmelegített sütőben néhány perc (kb 5) alatt mindkét oldalát megsütöm.

A csicseriborsót előző este beáztatom, reggel leszűröm, nyersen összeaprítom (géppel), teszek hozzá 1 apróra vágott hagymát, 3 gerezd fokhagymát, petrezselymet, két kiskanál koriandert 1 kiskanál köményt és a tojást (sót, borsot NEM).
Nem homogén, durván darabos, de egységes massza lesz. pihentetem kb fél órát, aztán kisütöm, pici gombócokat. nekem most kicsit szét akart esni, akkor egy evőkanál teljes őrlésű lisztet kell az egész masszához keverni.
Nyers zöldségekkel, fokhagymás joghurttal esszük, a gyerekek nagyon élvezik, hogy maguk pakolhatják bele, amit szeretnének...