2008. augusztus 29., péntek

MÁKOS KÖLES

Mostanában mindent, amit lehet, mákkal ennék. Reggel a zabkását vagy müzlit, valamelyik délben a gyerekek nagy örömére (és azt hiszem, életemben először, mert én különben sosem szerettem) mákos tészta volt az ebéd és pár nap alatt kétszer is csináltam mákos kölessütit.
Nagyon finom. 1 bögre köleshez fél bögre mákot és 3 bögre tejet használtam.

2008. augusztus 24., vasárnap

TÚRÓS BUKTA

Horváth Ilona féle ízes bukta változata ez a bukta.

A tészta:
350 g teljes őrlésű liszt
150 g sima liszt
25 g élesztő
60 g vaj
50 g barnacukor
3,5 dl tej
2 tojás sárgája.
1 dl tej+ 3 evőkanál lisztből egy kis cukorral meg az élesztővel kovászt készítek. Ha ez kész, akkor minden komponenst összekeverek, a végén az olvasztott vajat is hozzákeverem. Egy órát kel.
A töltelék:
500g túró
5-6 evőkanál barna cukor
1 kávéskanál vaníliás cukor
1,5 dl tejföl
3 evőkanál dara (konkrétan teljes őrlésű tönköly)
2 tojás
mazsola
kevés citromlé
A megkelt tésztát <1 onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrvrQGRjGA9Y-nTBgj5D9dXBgBNv4OgI2D1HpcPiKM5FXG_XLrpH7yjg9CxzifO4jqHPJaWODwaOlEB7QiIk8wPcoNin3DR1a9mfkt5fmYtx0I9aFTigFF5rfmzq3LDmynRZEu6wX-MEdV/s1600-h/bukta2.jpg"> Ennyi tölteléket viszont bárhogy próbáltam nem sikerült belegyömöszölnöm ennyi tésztába, még az is lehet, hogy pont a fele is elég lett volna, mindenesetre a maradék túróhoz tettem még két evőkanál darát és egy kivajazott kidarázott tűzálló tálban megsütöttem:

2008. augusztus 21., csütörtök

CUKKINILEVES

Levesrecepteket nem szoktam leírni, mert minden leves egyszerű és finom, de most mégis ideteszem az egyik kedvencünket.
Kevés vízben (éppen, hogy ellepje) megfőzök 2 cukkinit és egy krumplit, megsózom (a krumplit apróra vágom, hogy ugyanolyan gyorsan készen legyen, mint a cukkini).
Amikor megfőtt, összeturmixolom, friss zöldfűszerekkel (petrezselyem, snidling) mindenki magának ízesíti. Durvára vágott, szárazon pirított mandulát szórunk a tányérunkba, a gyerekek pirított kenyérkockát (is:). Néha tejfölt is keverünk bele, úgy is nagyon finom.

MÉZES SZILVÁSLEPÉNY

480 g teljes őrlésű búzaliszt
150 g méz
40 g élesztő
4 dl langyos tej (vagy víz)
0,5 dl hidegen sajtolt napraforgó olaj

negyedekbe vágott szilva
barnacukros fahéj
durvára vágott mandula
méz
A liszt közepébe egy kis mélyedést vájtam, belemorzsoltam az élesztőt, öntöttem rá kevés langyos tejet. Amikor készen lett a kovász (10-15 perc), hozzáadtam a mézet, olajat, maradék tejet és kétszeresére kelesztettem (1-másfél óra).

A kovász készítésével egyidőben a negyedekbe vágott szilvákat megszórtam egy kevés barnacukor és fahéj keverékével, hagytam állni, amíg kelt a tészta.
A megkelt tésztát vajazott, lisztezett tepsibe öntöttem, megszórtam a szilvával, a durvára vágott mandulával és mézet csurgattam rá, hagytam még egy kis ideig kelni, majd 170 fokos sütőben készre sütöttem.

2008. augusztus 19., kedd

LILA VACSORA

Kevés hidegen sajtolt napraforgóolajon pároltam
egy nagy fej, cikkekre vágott lilahagymát,
2 db, kockára vágott pritamin paprikát,
egy kis fej, szintén durvára vágott lilakáposztát,
egy "julienre" vagyis gyufaszálakra vágott zellergumót (a múlt héten elveszett a krumplipucolónk, valószínűleg a bioszemétben landolt a levágott héjakkal együtt. Amikor szombaton pótolni akartuk, láttunk julien-vágót és sajnos néha nehéz ellenállni a hülyeségnek, vettünk is egyet. Szerintem nem jó semmire, nem ajánlom senkinek. Ali szerint répára, zellerre jó, uborkára kevésbé. Ennek ellenére azóta mindennap használtuk:D. Egyébként pont olyan formája van, mint egy krumplipucolónak...)
végül hozzátettem egy felkarikázott cukkinit.
Kevés sóval fedő alatt kicsit pároltam, a végén kevés, kb 2 evőkanálnyi balzsamecetet tettem rá.
Kecske- és juhtejből készült fetával, itthon sütött tönkölybúza kenyérrel ettük.
Gyors volt és főleg finom.

2008. augusztus 18., hétfő

LASAGNE

Ennek a konkrét lasagne-nak (esetleg nek) a tésztája 3 tojásból és az ehhez elegendő mennyiségű lisztből készült (kb 30 dkg lehetett, általában fehér lisztből csinálom, de most 2/3 részben teljes őrlésű lisztet használtam).

Míg a tészta pihent, fél kiló darált marhahúst egy nagy fej hagymával megpirítottam tettem hozzá egy konzerv hámozott paradicsomot meg egy kis sűrített paradicsomot. 6-8 gerezd fokhagymát, friss bazsalikomot, oregánót, kakukkfüvet sót.

A besamel 10 dkg vaj 4 púpozott evőkanál liszt, bors és annyi tej (kb 8 dl lehetett), hogy tejföl sűrűségű legyen.Ha készen van a kétféle mártás, akkor 6 darabba vágom a tésztát és a lábos méretére nyújtom. Minden réteg paradicsomos, besameles reszeltsajtos. A tetejére csak sajt meg besamel kerül.
Spenótosan, hús nélkül:A spenótos esetében a tészta egyik részébe is gyúrtam spenótot az érdekesség kedvéért, de ha a képen ez nem látszik, akkor ez nem az a lasagne:-). a képen látható lasagneben 750 g párolt, mirelit spenót van.

2008. augusztus 17., vasárnap

DAGASZTÁS NÉLKÜLI KENYÉR

Pár hónapja sütöttem először dagasztás nélküli kenyeret, mert mindenhol azt hallottam, olvastam, hogy ez a legegyszerűbb kenyérsütés, de nekem jobban tetszett a megszokott - amíg ki nem próbáltam...
Hátha rajtam kívül más is így van ezzel, leírom ide a receptet, amit a google segítségével ezen az oldalon találtam. A recept nagyon tökéletes, gyakorlatilag semmit nem változtattam rajta csak annyit, hogy én mindig egész kenyeret sütök belőle, nem bucikat, illetve csak fehér lisztből sosem próbáltam ki, a lisztek arányát többnyire variálom, de nálam minimum 500 g belőle teljes kiörlésű (általában tönköly) liszt. Bármilyen arányban keverem, a végeredmény mindig nagyon finom, természetesen minél "teljesebb", annál sűrűbb, ilyenkor néha lecsalok egy picit a lisztből. Ez itt például 100% teljes tönköly. Ha nincs benne finomított liszt, akkor nem 750, csak 730 grammot használok: Ez itt 500 g teljes őrlésű tönköly, 250 finomított:550 g teljes, 200 fehér:

Végül a recept:
750 g liszt
1 evőkanál szárított élesztő
1 csapott evőkanál só
1 evőkanál méz
500 ml víz
100 ml tej
A lisztbe szórom az élesztőt, sót, elkeverem.
beleteszem a mézet, ráöntöm a tej és a víz langyos keverékét, gyorsan összegyúrom és hagyom kelni másfél órát. Bő egy óra múlva bekapcsolom a sütőt 250 fokra egy üres vaslábassal.
Másfél óra múlva a tésztát lisztezett deszkára borítom, a széleit felhajtom, akár egy batyut, majd megfordítom, hogy a szép, egyenletes fele legyen felül. Kinyitom a sütőt, leveszem a vaslábas fedelét és a batyut - a hajtásokkal az alján- beleteszem a lábasba.
A fedőt visszateszem, kb fél óra alatt készre sütöm, majd kiveszem és egy rácson hagyom kihűlni.

2008. augusztus 12., kedd

TÖLTÖTT PADLIZSÁN és PARADICSOM

Először feltettem egy dl barnarizst főni kétszeres mennyiségű vízben, majd 2 közepes padlizsánt félbevágtam, betettem meleg sütőbe, hogy egy picit átsüljön.
Közben megskalpoltam a paradicsomokat (nem vágtam le teljesen a tetejüket), a közepüket kivájtam, félretettem.
Hagymát pároltam olivaolajon, beletettem egy kockára vágott piros húsú paprikát, kettő, kockára vágott paradicsomot, majd a sütőből kivett padlizsánok kivájt, felkockázott húsát, hozzáöntötetm a paradicsomok belsejét, sok friss bazsalikomot,t, fokhagymát, végül belekevertem a megfőtt barnarizst.
A kivált padlizsánhéjakat belülről megkentem egy-egy csepp olivaolajjal, rátettem egy szelet feta sajtot, majd a rizses tölteléket, a tetejére pedig újabb fetát.
A paradicsomokat is megtöltötetm fetával és rizzsel.
Tettem alá kb két evőkanál vizet, a paradicsomokat pedig enyhén meglocsoltam olivaolajjal.
Forró sütőbenb kb 20 percet fedő alatt, majd 10-15 percet még fedő nélkül is sütöttem.

GABONAFASÍRT megint...

most nem nyers zöldségekkel, hanem egy párolt karfiollal, egy párolt karalábéval és pár szál párolt répával, barnarizsből.
A barnarizst szerintem érdemes előző este megfőzni, talána zöldségeket is megpárolni.
olivaolajon hagymát, fokhagymát pirítottam, hozzákevertem egy kiskanál curryt, egy nagy csokor petrezselymet, a rizst, az összetört zöldségeket, egy tojást, sót és egy kicsi barna tönkölylisztet (van, hogy ez nem kell, attól függ, mennyire áll össze a massza). Vizes kézzel fasírtokká gyúrtam, kókuszzsírban kisütöttem. hidegen is finom volt.
Mi petrezselymes majonézes joghurttal ettük (egy kiskanál majoéz + egy pohár joghurt a fűszerekkel).

2008. augusztus 7., csütörtök

CSOKITORTA

Anyukám szülinapjára szerettünk volna tortát sütni, Ali azonnal mondta, hogy Bécsben sacher tortát kell, a csajok is örültek neki (amúgy nem nagy tortaevők...). Mivel fehérlisztünk egyáltalán nem volt itthon és csak ezért nem is akartam venni, beírtam a gugliba, hogy "sacher torta telejesőrlésű". Az első találat ez a biopontos recept volt, ez volt a kiindulási alap. A fehér lisztet persze kihagytam, az egyik dl olajat darált olajos magvakra, a sütőport szódabikarbónára cseréltem, a szójaital helyett tejet tettem bele.
Karobpor helyett finom fair trade bio kakaóport használtam.

500 g teljes őrlésű liszt
150 g barna nádcukor
100 g kakaópor
65 g darált mandula
1 teáskanál szódabikarbóna
vanília

0,8 l tej
0,1 l hidegen sajtolt étolaj
1 citrom leve

töltelék: baracklekvár
Az összetevőket elkevertem, vajazott, lisztezett formában 180 fokon megsütöttem, a tetejét levágtam (ez volt a kostoló), majd félbevágtam, megkentem anyukám finom baracklekvárjával, a tetejét pedig bevontam a csokival.
csokimáz:
150 g étcsoki
100 g barna porcukor
kb 3 ek víz
50 g vaj

A vízet felfőztem a cukorral, beletördeltem a csokit, amikor kissé kihűlt, belekevertem a vajat. Azonnal a tortára öntöttem.