Gabonák

Ez a hét így alakult:

Hétfő - rizssaláta csőben sült brokkolival

Kedd - árpaleves

Szerda - köleskása

Csütörtök - rozskenyér

Péntek - zabsüti

Szombat - puliszka sült padlizsánnal

Vasárnap - tejfölös zöldségragu tésztával, vacsorára lekváros bukta a fissen őrölt lisztből

ZABSÜTI (vegán)

140 g finom zabpehely

50 g zabpehelyliszt

110 g teljes búzaliszt

1 teáskanál szódabikarbóna

90 g barna nádcukor

3 alma lereszelve (héjával együtt)

2-3 evőkanál méz

2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj

fahéj

összekeverem és a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazom, 175 fokon, előmelegített sütőben pirosra sütöm.

TÁRKONYOS GOMBALEVES ÁRPÁVAL

Éjszakára beáztattam kb. 300 g árpát

Egy kevés olajon pároltam sok répát, amikor már jó illata volt, adtam hozzá egy nagy szál felkarikázott fehérrépát, egy félbevágott vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, kicsit később a beáztatott árpát és egy felkockázott krumplit.

Felöntöttem vízzel, adtam hozzá 2 babérlevelet, egy kiskanál tárkonyt, egy kevés vega-varázs szárított zöldségkeveréket, egy nagy csokor petrezselyem felét (a másik felét a kész levesbe, főzés nélkül tettem).

A vége felé tettem bele a 350 g felkockázott gombát, csak a legvégén sóztam.

A beáztatott árpától a lé nagyon sűrű, krémes lett, sok friss citrommal ettük a kész levest, de finom tejföllel is. Igazi téli étel (mi legalábbis ilyenkor a leveseket szeretjük legjobban).

Ebből az adagból nagyon sok és nagyon sűrű leves lesz.

BÚZA

500 g búzát megőröltünk, adtunk hozzá 100 g finom lisztet, 400 ml langyos tejet, 2 evőkanál étolajat, 2 tojássárgáját, hozzákevertünk 100 ml tejből, egy kiskanál barnacukorból és 30 g élesztőből készült kovászt és hagytuk 2 órán át kelni.

Amikor megkelt, kinyújtottam, megkentem 60 g olvasztott vajjal és szórtam rá 130 g (rengeteg:) barna nádcukrot, felekertem, 2-3 cm-es csigákat vágtam, kivajazott tűzállótálba tettem, hideg sütőbe, amit 170 fokra kapcsoltam.

Amikor majdnem készen volt, 150 ml vaníliás tejjel meglocsoltam és pirosra sütöttem.

A gyerekek szerint nagyon kevés volt és sokkal finomabb, mint a fehér lisztből készült eredeti (Horváth Ilona-féle) darázsfészek. Persze, szerencsénk van, mert a malmot nyáron 20 euroért vettük a bolhapiacon - nem működött tökéletesen, Ali csinálta meg, nagyon fantasztikus lett, egészen más mindennek az íze frissen őrölve. A legolcsóbb és legkedvesebb konyhai gépem:) és hozzá szintén bolhapiacos ősrégi szépséges szitát is talátunk.

Gabonák

nem a heti ebédeinket írom le, nem menüt, csakis azokat az ételeket, amikhez az adott naphoz társított gabonát használom.

Ez a hét így alakult:

Hétfő - rizsfelfújt

Kedd - az árpa kimaradt, mert nem voltunk itthon és nem főztem

Szerda - kölessel töltött cukkini

Csütörtök - Rozskenyér

Péntek - reggelire zabkása

Szombat - kukoricagombóc

Vasárnap - zöldségleves aszalt tönkölybúzával és darázsfészek frissen őrölt búzából

Rozs

nem sok ötletem van a rozsos napokon, nagy örömmel venném, ha valakinek, aki erre jár, a rozskenyéren kívül lennének jó receptjei.

Régebben sok kenyeret sütöttünk, de amióta Ausztriában lakunk, nem nagyon szoktam kenyert sütni, mert nincs elég motivációm, annyira finom kenyereket veszünk, főleg rozskenyeret... A mai rozsnapon is azt eszünk vacsorára, kencékkel (avocadokrém, tökmagos vegazsír).

(Pedig egy rozsos egytálételt szerettem volna, de elfelejtettem beáztatni tegnap a gabonát, majd legközelebb).

A képet a nagylányomtól kaptam, még harmadikban rajzolta, amikor a gabonákról tanultak:).

Kölessel töltött cukkini

6 dl vízben megfőztem 3 dl kölest, amikor magába szívte az összes vizet, lestyánnal és fűszersóval ízesítettem és félretettem.
Közben 3 kis-közepes cukkinit félbevágtam, a közepüket kiskanállal kivájtam, a héjukat olivaolajon átforgattam, hogy kicsit átsüljenek, majd ezen az olajon dinszteltem egy fej hagymát, egy apróra kockázott piros paprikát, beletettem a cukkinik felkockázott közepét, 2 gerezd fokhagymát, sok oregánót,
összekevertem a kölessel, megtöltöttema masszával a cukkiniket, 170 fokos sütőben lefedve sütöttem 5-10 percig, majd megszórtam sajttal és újabb 5-10 percig grilleztem.

Mivel ismerem Pannát, tudtam, hogy meglátja atöltött cukkiniket és eszébe jut, hogy ő nagyon sokat reggelizett és köszöni, nem éhes, ezért a megmaradt kölesmasszából fasírtokat sütöttem, mert azt viszont nálunk minden gyerek nagyon szereti és kérte, hogy legyen mellé tört krumpli is.

(A fasírtba most a belekevert cukkini miatt kellett tojás, kölespehely és egy pici teljes liszt is, de amikor csak hagymát teszek hozzá a kölesen és a fűszereken kívül és a késes robotgéppel összekeverem, hogy ne álljanak külön-külön a kölesszemek, akkor tökéletesen lehet tojás nélkül is kisütni).

Amíg a cukkinik a sütőben voltak, néhány almát a héjával együtt felkockáztam, nagyon kevés vizen fahéjjal megpároltam (ha kevés vizen, fedő alatt lassan és kevés ideig párolom, semmivel nem kell ízesíteni, mert megmarad az alma finom íze), ezt ettük mellé.

Tortilla

250 g kukoricaliszt

200 búza (ebből 100 teljes, 100 finomliszt)

300 ml langyos víz

só

(lehet még fokhagyma, oregano, paradicsom......)

kézzel gyorsan kemény tésztává gyúrom, kis gombócokat formálok, majd amilyen vékonyra csak tudom, kinyújtom (enyhén lisztezett deszkán), forró palacsintasütőben, zsiradék nélkül néhány másodperc alatt készre sütöm mindkét oldalát.

Az adag kb 1/3 részét kinyújtva kis háromszögekre vágtam, forró olajban kisütöttem, hogy legyen tortilla-chips a gyerekek kedvéért, amihez többféle mártogatóst: paradicsomos, cukkinis, mángoldos salsát készítettem és mellé paradicsomos babot (a felnőtteknek chillis babot:).

Bulgursaláta

250 g bugurt öntök egy jól zárható edénybe, egy kevés sóval elkeverem és hozzáadok fél liter lobogó vizet, majd lezárom az edényt, hogy megpuhuljanak a bulgurszemek.

Amikor kihűl, keverek bele egy fél apróra kockázott lilahagymát, egy felkocázott piros-, és egy felkockázott zöldpaprikát, kettő felkockázott paradicsomot, egy doboz lecsepegtetett kukoricát, teszek bele olivaolajat és fehér balzsamecetet (vagy ha van, akkor citromlevet) és megszórom egy marék apróra vágott bazsalikommal. 1-2 órára a hűtőbe teszem.

Zabpalacsinta

összekeverek zablisztet annyi tiszta vízzel, hogy sűrű palacsintatészta legyen, pár evőkanál olajat teszek bele (egyébként törik, szakad, nehezebb kisütni) és egy pici csipet sót.

Mi juharsziruppal szeretjük.

Kölesfasírt

sütőben
1 bögre kölest kétszeres mennyiségű vízzel felforraltam, lezártam és fedő alatt hagytam puhulni.
Amikor készen lett, sóztam, hozzákevertem egy evőkanál mustárt, egy teáskanál curryport, kevertem bele 2 finomra reszelt sárgarépát
Kiolajozott tűzálló tálba simítottam, a tetejét megkentem (oliva)olajjal és megszórtam durvára őrölt tökmaggal.
160 fokos sütőben sütöttem (hidegen szeletelhető, bár nem olyan tökéletesen, mintha tojás is lenne benne).

Gersli-egytál

kevés olajon dinszteltem egy kisebb szál felkarikázott póréhagymát, hozzáadtam 4-5 szál felkarikázott sárgarépát, az előtte egy órára beáztatott gerslit, apróra zúzott fokhagymát, megszórtam 1 kiskanál pirospaprikával, felöntöttem vízzel, miután felforrt, adtam hozzá néhány kocka krumplit, fél kg kelbimbót, és kis lángon kb fél óra alatt készre főztem. Sóval, köménnyel és borsikafűvel ízesítettem (és mindenképpen tettem volna hozzá sok friss petrezselymet, ha lett volna itthon).

Gabonák

Kicsit frissítettem a posztot, a recepteket kivettem, külön tettem, mert másképp nagyon macera rájuk találni...

Ez a hét így alakult:

Hétfő - RIZS:
Zöldségleves
(most épp borsóleves) rizzsel (nagyon szeretik nálunk a gyerekek)
kevés olivaolajon párolom a kockára vágott répát, rádobok két marék rizst, krumplit, borsót, fűszersót, a végén, amikor lezárom, apróra vágott bazsalikomot és petrezselymet.

Kedd - ÁRPA
Gersli-egytál

Szerda - KÖLES

Kölesfasírt

Csütörtök - ROZS:

Rozskenyér reggelire, vacsorára

Péntek - ZAB:

reggelire müzli joghurttal, gyümölccsel

ebédre zöldségleves + zabpalacsinta

Szombat - KUKORICA:

Tortilla kukoricalisztből

Vasárnap - BÚZA:

Bulgursaláta

GABONÁK

Több, mint öt hónap szünet után megint elővettem ezt a receptgyűjteményt, hogy bővítsem. Közben is sokat főztem, de nem volt energiám leírni semmit (néhány recept azért kallódik fecniken a konyhában)...

Azt gondoltam ki, hogy igyekszem minél ritmikusabbá tenni itthon a hetet, főleg a két kisebb miatt, mert nekik az olyan nagyon jó biztonságérzetet ad (meg igyekszem magam kárpótolni a w.ovi miatt:D). Ezért elhatároztam, hogy minden nap leírom, milyen gabonaételeket eszünk, a legegyszerűbbeket is, recept és fotó nélkül, csak, hogy legyen egy alap-ötlet, ha nem tudom kitalálni, mit főzzek, meg hátha más is tartja a gabonanapokat és talán neki is segítség. Nekem a legnagyobb bajom mindig azzal van, hogy a rengeteg egyéb dolgom miatt nehezen találom ki mindennap a lehetőleg változatos főételt.
Régebben úgy gondoltam, hogy az adott napok+gabonák társítása megköti az ember lehetőségeit, fantáziáját, most azonban valamiért másképp látom, úgy, hogy segítség, ha az étkezés fő alapőanyaga adott és csak a rendelkezésre álló zöldségekkel, gyümölcsökkel variálom.
Fogalmam sincs, mekkora erőfeszítésembe telik majd ez az egész, de egyelőre nagyon jól érzem magam, hogy megszületett ez a döntés.

Ami most fix elhatározás, az az, hogy minden pénteken müzlit reggelizünk (a zab napja) és minden vasárnap (búza) lisztet őrlünk a gyerekekkel és abból sütünk valamit ebédre vagy vacsorára.

Steiner szerint az életfolyamatok ritmikusan zajlanak, a hét napjai mellé gabonákat társított:

hétfő - rizs
kedd - árpa
szerda - köles
csütörtök - rozs
péntek - zab
szombat - kukorica
vasárnap - búza

Az emberi szervezetre egységben ható négy kenyérgabona:
árpa - fizikai szervek
rozs - életfunkciók
zab - lélek
búza - szellem
A nem kenyérgabonák:
rizs - növekedést serkenti (magas fehérjetartalom)
köles - szervek működését stimulálja (lúgosító hatás)
kukorica - a mentáélis életre hat (olajtartalom)

Azt nem tudom, mi a legjobb mód a napi gabonaételek rögzítéssére, mert időhiány miatt nem fogok nagyon részletes recepteket írni, az biztos, viszont talán mégis napokra és nem hetekre, egységre bontva érdemes posztolni, mert így könnyebben kereshető recept pl. egy adott gabonához.