CÉKLA

Mostanában is szoktunk ám főzni, de fényképezni, jegyzetelni nem nagyon.
A héten kétszer ettünk céklát. (aztán Panka pisilés után futott ki a wc-ből, mert annyira meglepődött azon, hogy pirosra festette a cékla a pisit:)...

Klasszikus nyers salátát:
2 cékla
1 alma
(mindkettő nagy lyukú reszelőn reszelve)
1/2 citrom leve.

Aztán céklás tócsnit is.
Nagyon finom joghurttal vagy tejföllel. Egyszerűen lereszeltem fele krumplit, fele céklát és sót, fokhagymát, 1 tojást, kevés lisztet tettem hozzá. gyönyörű színe lett:) és finom volt.

"DOBÁLÓS TÚRÓS"

Ali sütötte, én csak leírom, hogy itt is meglegyen.
A receptet a guglival kerestük, rögtön az elsőt vettük alapul (régebben is sütött már ilyet párszor - én még soha).
Elképesztően egyszerű, mindent bele kell dobni a sütőbe és kész:)
1. késsel kis darabokra vágott 14 dkg vajat (Ali most kókuszzsírt használt) elmorzsolta a tepsiben kicsit több, mint a felét.
2. 250 g teljes őrlésű liszt + 10 g vaniliás cukor +190 g barna cukor + kávéskanálnyi szódabikarbóna keverékének a felét rászórta a vajdarabokra.
3. 500 g túrót rámorzsolt a lisztre
4. a maradék lisztet rászórta a túróra.
5. a vaj (kókuszzsír) kisebb felét késsek kockázta, rászórta.
6. 3 dl tej + két tojás keverékét ráöntötte az egészre.
180 ˚C fél óra sütés.

KRÉMLEVES HOKKAIDO TÖKBŐL

Én otthon ezt a tököt még sosem láttam (pedig állítólag nagy piacokon van), itt viszont tavaly ősszel, télen vendégségben többször is ettünk és nagyon finom volt. Ali a héten valamelyik nap ezzel jött haza a boltból (a kép rossz, a valóságban nem piros, hanem gyönyörű narancssárga):Aztán megkérdezte Bori egyik barátnőjének a mamáját, ő hogy csinálja a finom krémlevest, nagyjából követtem a receptjét (ő tejszínt önt hozzá, én azt kihagytam illetve gyömbért reszel bele a só és a bors mellé fűszerként, én ezt sem tettem). Szerintem bárhogy finom lesz, a lényeg a tök:).
Fantasztikusan melengető színek és ízek az ilyen borongós, esős napokra...A tököt megmostam, héjastól felkockáztam, beletettem egy lábasba, meglocsoltam kevés olivaolajjal, tettem hozzá egy nagy, kockára vágott krumplit és hagytam fedő alatt puhulni. Idővel kis vizet öntöttem rá, majd megszórtam Alnatura-s (DM) zöldségleves-porral, kevés sóval, egy kevés curryvel és hagytam, hogy teljesen puha legyen (meglepően gyorsan az lett).
A végén még víz, összeturmixoltam és kész. Gyors volt és lenyűgöző. (a hosszú sütőtökből nem szeretem a krémlevest, mert az édes. ez más).Egy serpenyőben szárazon folyamatos mozgatás mellett pirítottam kovászos rozskenyérből kockákat, amikor szép színe volt (és mellesleg fantasztikus illata), akkor nagyon kevés olivaolajjal meglocsoltam, de tényleg épp, hogy csak...

Hozzá a "második": 4 savanyú almát héjastól lereszeltem (nagylyukún), tettem hozzá 3-4 maréknyi zabpelyhet, egy kevés tejet és mert még hígnak láttam, egy kis teljes őrlésű tönkölylisztet, fahéjat, mást nem.
Serpenyőben kevés olajon egy kanállal szaggatva kisütöttem.

GŐZGOMBÓC

500 g liszt (300g teljes őrlésű, 200g fehér)
2,5 dl tej
20 g élesztő
1 tojás
só
A liszt közepébe egy lyukat csinálok, belemorzsolom az élesztőt ráöntök egy kevés langyos tejet. Ha az élesztő fölfutott, akkor a maradék tejet, tojást és sót is hozzáadom a tésztához.
kb. 1 óra kelés után kilisztezett deszkára gombócokat formálok (egy evőkanállal szaggatom a gombócokhoz a tésztát, hogy nagyjából egyformák legyenek).
Újabb fél óra kelesztés után egy pároló edényben gőzben megfőztem őket. Ez az idő mondjuk 15-20 perc lehetett (mindenesetre megszúrtam, hogy ragad-e).

MÁKOS KÖLES

Mostanában mindent, amit lehet, mákkal ennék. Reggel a zabkását vagy müzlit, valamelyik délben a gyerekek nagy örömére (és azt hiszem, életemben először, mert én különben sosem szerettem) mákos tészta volt az ebéd és pár nap alatt kétszer is csináltam mákos kölessütit.
Nagyon finom. 1 bögre köleshez fél bögre mákot és 3 bögre tejet használtam.

TÚRÓS BUKTA

Horváth Ilona féle ízes bukta változata ez a bukta.

A tészta:
350 g teljes őrlésű liszt
150 g sima liszt
25 g élesztő
60 g vaj
50 g barnacukor
3,5 dl tej
2 tojás sárgája.
1 dl tej+ 3 evőkanál lisztből egy kis cukorral meg az élesztővel kovászt készítek. Ha ez kész, akkor minden komponenst összekeverek, a végén az olvasztott vajat is hozzákeverem. Egy órát kel.
A töltelék:
500g túró
5-6 evőkanál barna cukor
1 kávéskanál vaníliás cukor
1,5 dl tejföl
3 evőkanál dara (konkrétan teljes őrlésű tönköly)
2 tojás
mazsola
kevés citromlé
A megkelt tésztát <1 onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrvrQGRjGA9Y-nTBgj5D9dXBgBNv4OgI2D1HpcPiKM5FXG_XLrpH7yjg9CxzifO4jqHPJaWODwaOlEB7QiIk8wPcoNin3DR1a9mfkt5fmYtx0I9aFTigFF5rfmzq3LDmynRZEu6wX-MEdV/s1600-h/bukta2.jpg"> Ennyi tölteléket viszont bárhogy próbáltam nem sikerült belegyömöszölnöm ennyi tésztába, még az is lehet, hogy pont a fele is elég lett volna, mindenesetre a maradék túróhoz tettem még két evőkanál darát és egy kivajazott kidarázott tűzálló tálban megsütöttem:

CUKKINILEVES

Levesrecepteket nem szoktam leírni, mert minden leves egyszerű és finom, de most mégis ideteszem az egyik kedvencünket.
Kevés vízben (éppen, hogy ellepje) megfőzök 2 cukkinit és egy krumplit, megsózom (a krumplit apróra vágom, hogy ugyanolyan gyorsan készen legyen, mint a cukkini).
Amikor megfőtt, összeturmixolom, friss zöldfűszerekkel (petrezselyem, snidling) mindenki magának ízesíti. Durvára vágott, szárazon pirított mandulát szórunk a tányérunkba, a gyerekek pirított kenyérkockát (is:). Néha tejfölt is keverünk bele, úgy is nagyon finom.

MÉZES SZILVÁSLEPÉNY

480 g teljes őrlésű búzaliszt
150 g méz
40 g élesztő
4 dl langyos tej (vagy víz)
0,5 dl hidegen sajtolt napraforgó olaj

negyedekbe vágott szilva
barnacukros fahéj
durvára vágott mandula
méz
A liszt közepébe egy kis mélyedést vájtam, belemorzsoltam az élesztőt, öntöttem rá kevés langyos tejet. Amikor készen lett a kovász (10-15 perc), hozzáadtam a mézet, olajat, maradék tejet és kétszeresére kelesztettem (1-másfél óra).

A kovász készítésével egyidőben a negyedekbe vágott szilvákat megszórtam egy kevés barnacukor és fahéj keverékével, hagytam állni, amíg kelt a tészta.
A megkelt tésztát vajazott, lisztezett tepsibe öntöttem, megszórtam a szilvával, a durvára vágott mandulával és mézet csurgattam rá, hagytam még egy kis ideig kelni, majd 170 fokos sütőben készre sütöttem.

LILA VACSORA

Kevés hidegen sajtolt napraforgóolajon pároltam
egy nagy fej, cikkekre vágott lilahagymát,
2 db, kockára vágott pritamin paprikát,
egy kis fej, szintén durvára vágott lilakáposztát,
egy "julienre" vagyis gyufaszálakra vágott zellergumót (a múlt héten elveszett a krumplipucolónk, valószínűleg a bioszemétben landolt a levágott héjakkal együtt. Amikor szombaton pótolni akartuk, láttunk julien-vágót és sajnos néha nehéz ellenállni a hülyeségnek, vettünk is egyet. Szerintem nem jó semmire, nem ajánlom senkinek. Ali szerint répára, zellerre jó, uborkára kevésbé. Ennek ellenére azóta mindennap használtuk:D. Egyébként pont olyan formája van, mint egy krumplipucolónak...)
végül hozzátettem egy felkarikázott cukkinit.
Kevés sóval fedő alatt kicsit pároltam, a végén kevés, kb 2 evőkanálnyi balzsamecetet tettem rá.
Kecske- és juhtejből készült fetával, itthon sütött tönkölybúza kenyérrel ettük.
Gyors volt és főleg finom.

LASAGNE

Ennek a konkrét lasagne-nak (esetleg nek) a tésztája 3 tojásból és az ehhez elegendő mennyiségű lisztből készült (kb 30 dkg lehetett, általában fehér lisztből csinálom, de most 2/3 részben teljes őrlésű lisztet használtam).

Míg a tészta pihent, fél kiló darált marhahúst egy nagy fej hagymával megpirítottam tettem hozzá egy konzerv hámozott paradicsomot meg egy kis sűrített paradicsomot. 6-8 gerezd fokhagymát, friss bazsalikomot, oregánót, kakukkfüvet sót.

A besamel 10 dkg vaj 4 púpozott evőkanál liszt, bors és annyi tej (kb 8 dl lehetett), hogy tejföl sűrűségű legyen.Ha készen van a kétféle mártás, akkor 6 darabba vágom a tésztát és a lábos méretére nyújtom. Minden réteg paradicsomos, besameles reszeltsajtos. A tetejére csak sajt meg besamel kerül.
Spenótosan, hús nélkül:A spenótos esetében a tészta egyik részébe is gyúrtam spenótot az érdekesség kedvéért, de ha a képen ez nem látszik, akkor ez nem az a lasagne:-). a képen látható lasagneben 750 g párolt, mirelit spenót van.

DAGASZTÁS NÉLKÜLI KENYÉR

Pár hónapja sütöttem először dagasztás nélküli kenyeret, mert mindenhol azt hallottam, olvastam, hogy ez a legegyszerűbb kenyérsütés, de nekem jobban tetszett a megszokott - amíg ki nem próbáltam...
Hátha rajtam kívül más is így van ezzel, leírom ide a receptet, amit a google segítségével ezen az oldalon találtam. A recept nagyon tökéletes, gyakorlatilag semmit nem változtattam rajta csak annyit, hogy én mindig egész kenyeret sütök belőle, nem bucikat, illetve csak fehér lisztből sosem próbáltam ki, a lisztek arányát többnyire variálom, de nálam minimum 500 g belőle teljes kiörlésű (általában tönköly) liszt. Bármilyen arányban keverem, a végeredmény mindig nagyon finom, természetesen minél "teljesebb", annál sűrűbb, ilyenkor néha lecsalok egy picit a lisztből. Ez itt például 100% teljes tönköly. Ha nincs benne finomított liszt, akkor nem 750, csak 730 grammot használok: Ez itt 500 g teljes őrlésű tönköly, 250 finomított:550 g teljes, 200 fehér:

Végül a recept:
750 g liszt
1 evőkanál szárított élesztő
1 csapott evőkanál só
1 evőkanál méz
500 ml víz
100 ml tej
A lisztbe szórom az élesztőt, sót, elkeverem.
beleteszem a mézet, ráöntöm a tej és a víz langyos keverékét, gyorsan összegyúrom és hagyom kelni másfél órát. Bő egy óra múlva bekapcsolom a sütőt 250 fokra egy üres vaslábassal.
Másfél óra múlva a tésztát lisztezett deszkára borítom, a széleit felhajtom, akár egy batyut, majd megfordítom, hogy a szép, egyenletes fele legyen felül. Kinyitom a sütőt, leveszem a vaslábas fedelét és a batyut - a hajtásokkal az alján- beleteszem a lábasba.
A fedőt visszateszem, kb fél óra alatt készre sütöm, majd kiveszem és egy rácson hagyom kihűlni.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN és PARADICSOM

Először feltettem egy dl barnarizst főni kétszeres mennyiségű vízben, majd 2 közepes padlizsánt félbevágtam, betettem meleg sütőbe, hogy egy picit átsüljön.
Közben megskalpoltam a paradicsomokat (nem vágtam le teljesen a tetejüket), a közepüket kivájtam, félretettem.
Hagymát pároltam olivaolajon, beletettem egy kockára vágott piros húsú paprikát, kettő, kockára vágott paradicsomot, majd a sütőből kivett padlizsánok kivájt, felkockázott húsát, hozzáöntötetm a paradicsomok belsejét, sok friss bazsalikomot, sót, fokhagymát, végül belekevertem a megfőtt barnarizst.
A kivált padlizsánhéjakat belülről megkentem egy-egy csepp olivaolajjal, rátettem egy szelet feta sajtot, majd a rizses tölteléket, a tetejére pedig újabb fetát.
A paradicsomokat is megtöltötetm fetával és rizzsel.
Tettem alá kb két evőkanál vizet, a paradicsomokat pedig enyhén meglocsoltam olivaolajjal.
Forró sütőbenb kb 20 percet fedő alatt, majd 10-15 percet még fedő nélkül is sütöttem.

GABONAFASÍRT megint...

most nem nyers zöldségekkel, hanem egy párolt karfiollal, egy párolt karalábéval és pár szál párolt répával, barnarizsből.
A barnarizst szerintem érdemes előző este megfőzni, talána zöldségeket is megpárolni.
olivaolajon hagymát, fokhagymát pirítottam, hozzákevertem egy kiskanál curryt, egy nagy csokor petrezselymet, a rizst, az összetört zöldségeket, egy tojást, sót és egy kicsi barna tönkölylisztet (van, hogy ez nem kell, attól függ, mennyire áll össze a massza). Vizes kézzel fasírtokká gyúrtam, kókuszzsírban kisütöttem. hidegen is finom volt.
Mi petrezselymes majonézes joghurttal ettük (egy kiskanál majoéz + egy pohár joghurt a fűszerekkel).

CSOKITORTA

Anyukám szülinapjára szerettünk volna tortát sütni, Ali azonnal mondta, hogy Bécsben sacher tortát kell, a csajok is örültek neki (amúgy nem nagy tortaevők...). Mivel fehérlisztünk egyáltalán nem volt itthon és csak ezért nem is akartam venni, beírtam a gugliba, hogy "sacher torta telejesőrlésű". Az első találat ez a biopontos recept volt, ez volt a kiindulási alap. A fehér lisztet persze kihagytam, az egyik dl olajat darált olajos magvakra, a sütőport szódabikarbónára cseréltem, a szójaital helyett tejet tettem bele.
Karobpor helyett finom fair trade bio kakaóport használtam.

500 g teljes őrlésű liszt
150 g barna nádcukor
100 g kakaópor
65 g darált mandula
1 teáskanál szódabikarbóna
vanília

0,8 l tej
0,1 l hidegen sajtolt étolaj
1 citrom leve

töltelék: baracklekvár
Az összetevőket elkevertem, vajazott, lisztezett formában 180 fokon megsütöttem, a tetejét levágtam (ez volt a kostoló), majd félbevágtam, megkentem anyukám finom baracklekvárjával, a tetejét pedig bevontam a csokival.
csokimáz:
150 g étcsoki
100 g barna porcukor
kb 3 ek víz
50 g vaj

A vízet felfőztem a cukorral, beletördeltem a csokit, amikor kissé kihűlt, belekevertem a vajat. Azonnal a tortára öntöttem.

KÖLESSÜTI

1 bögre köles
3 bögre folyadék (víz, vagy pl. 1 tej + 2 víz stb.)
méz
+
fűszerek, (aszalt) gyümölcsök, magvak
Egy tűzálló tál aljára szórom a kölest, meglocsolom mézzel és ráöntöm a meleg folyadékot. Szórok bele fahéjat, egy kiskanál vaníliás cukrot (igazi vanília barna nádcukorban). Persze lehet bele bármit tenni (mazsola, alma, dió, mandula...).
Beteszem az előmelegített sütőbe kb. 170 fok, fél órág befedve sütöm, ha ekkora nem szívja még magába a vizet, akkor fedő nélkül még 5-10 perc, ha kihűt, szeletelhető.

TÖKFŐZELÉK

Gyerekkorom rémálma.... Nem tudom, hogy van ez, de nálunk mind a három lány nagyon-nygaon szereti (a szüleikről nem is beszélve).
Legyalulom a tököt, beleteszem kb egy ek. olajra egy edénybe, kevés sóval és fedő alatt hagyom, hogy levet eresszem, megpároldjon. Mindez nagyon gyorsan történik, akkor egy púpozott evőkanál lisztet szórok rá (ha nem enged levet, akkor pl egyáltalán nem kell rá liszt), beleszórok egy nagy csokor apróra vágott kaprot és tejfölt keverek bele. Forralás után kész, mi friss paradicsommal szeretjük leginkább.

CUKKINI FELFÚJT

4 cukkinit felkockáztam (2 zöld +2 sárga volt), kevés vízben fedő alatt egészen puhára pároltam, végül hozzákevertem egy csokor apróra vágott friss petrezselymet és egy nagy marék friss bazsalikomlevelet.
Közben kb 3 dl tejbe tettem egy hagymát, egy babérlevelet, pár szem fehér borsot és felforraltam.
Vajjal, 2-3 kanál liszttel rántást készítettem, felöntöttem a tejjel (a hagymát, babérlevelet, borsot kivettem belőle), sóztam, szerecsendióval ízesítettem, belekevertem a cukkinit, majd 2 felvert tojást (legközelebb talán csak egyet fogok beletenni, bár úgy még nem próbáltam).
Egy mázas edényt kikentem olivaolajjal, beleöntöttem a masszát és előmelegített sütőben 25 percet sütöttem 200 fokon. Szerintem ez kevés volt, szebb lett volna, ha pirosra és kérgesre sül a teteje, de rohannom kellet az oviba és nem volt több időm:).

SÜLT ZÖLDSÉGEK BALZSAMECETTEL

Ali reggel osztrák bio sárga cukkinit hozott a boltból, soha nem láttam még ilyet. A legegszerűbb ebéd, ami eszembe jutott, hogy fedő alatt olajon pároltam póréhagymát, répát, zellert, karalábét, zöldbabot, végül a cukkinit, szórtam rá őrölt köményt, kevés kurkumát, sót. Amikor ropogósra sült, meglocsoltam balzsalmecettel, a gyerekek kívánságára kevertem bele főtt (kínai) tésztát.