Morzsával borított cukkini

1 kg apró cukkini
2 gerezd fokhagyma
2 marék friss bazsalikom
2 tojás
só, szerecsendió

a tetejére:
2 marék napraforgó
2 marék mandula
2 púpozott ek GM zsemlemorzsa
1 ek olivaolaj, só

A cukkinit felkarikáztam, egy tálban összeráztam alaposan 1 kk sóval és 2 apróra tört fokhagymával, kevés olajon mindkét felét gyorsan átsütöttem.

Tűzálló tálba pakoltam, sűrün egymást fedve (egy rétegben), megszórtam a bazsalikommal.

Felvertem a tojást, tettem bele egy kevés szerecsendiót és cukkinikre öntöttem.

A durvára őrölt magokat összekevertem a morzsával, sóval, olivaolajjal, rászórtam a cukkinikre.

A végén ilyen vegán sajtot reszeltem rá.

Előmelegített 200 fokos sütőbe toltam kb 10 percre.

Banánkenyér (glutén-, tej- és cukormentes)

Ideális GM reggeli. Nekünk úgy ízlik a legjobban, ha áll egy napot sütés után.
2 banán
2 tojás
170 g őrölt mandula
80 g teff liszt
70 g felolvasztott kókuszzsír
fél kk GM sütőpor
(fahéj, vanília)

Összeturmixolom a tojást, babánt, kókuszzsírt
hozzákeverem a száraz összetevőket és előmelegített 175 fokos sütőben kiolajozott formában kb fél óra alatt készresütöm.

Nosztalgia ebéd :) - gluténmentes tészta

Amióta nem eszünk glutént és tejtermékeket, sok-sok nagyon egyszerű és gyors ebéd esik ki a lehetőségek közül, pl. a tészta, de ma felidéztük a régi, gyors tészta-ebédeket:)
Néha főzök kukoricalisztből készült tésztát, csinálok hozzá friss bazsalikomból, fenyőmagból vegán pestót, ma viszont még meg is szórtuk a tésztát parmezánízű mandulával:). Ehhez 1 csésze élesztőpelyhet fél csésze blansírozott mandulával és egy kevés sóval összeturmixoltam, a megfelelő állagúra.
Volt a kukorica makaróni mellé cukkinis paradicsomszósz (olivaolaj, hagyma, fokhagyma, rengeteg bazsalikom, pardicsom, só és persze cukkini) és volt növényi tejszines szósz (fokhagyma, bazsalikom, szerecsendió, rizstejszín, só, cukkini).

Reggeli - liszt, tej és cukor nélkül

Volt itthon sok nagyon érett szilva, mag nélkül mérve 500 grammot beletettem a turmixba, adtam hozzá egy nagy evőkanál puha kókuszzsírt (a kókusztej dobozából), ez kb 50-60 g volt, két tojássárgáját és 1 kisebb evőkanál mézet (tulajdonképpen azt hiszem, ez az a mennyiség volt, ami teljesen felesleges...).
hozzákevertem 200 g mákot (amiben előtte elkevertem egy fél kiskanálnyi GM sütőport), és óvatosan beleforgattam a felvert tojásfehérjét.
Muffinformában 180 fokon (előmelegítve) kb 35 perc alatt sütöttem.
Nagy örömömre egyik gyerek se hiányolta belőle a cukrot, pont elég édes volt a sok szilva benne.

glutén-, és tejmentes kókuszos süti

nagyon egyszerű, gyors gluténmentes reggeli:

125 g kókuszreszelék finomra őrölve
80 g barna rizsliszt
1 csapott kiskanál GM sütőpor
125 g kókuszzsír felolvasztva
1 evőkanál méz
4 tojás

A tojást, zsírt és a mézet alaposan összekeverem gépben, lassan adagolva belekevertem a sütőporral, liszttel elkevert kókuszreszeléket és 170 fokos sütőben kb fél óra alatt készre sütöttem.

Glutén-, és tejmentes villámgyors torta

 

Ez az egyszerű süti teff lisztből készült (bár egy kevés rizslisztet is adtam hozzá, csak azért, hogy "higítsam":). A teff egy nagyon jó gluténmentes gabona, Etiópia "csoda-gabonájának" nevezik, a legapróbb szemű gabonaféle, a wikipédián azt láttam, hogy 150 teff-szem tesz ki egy búzaszemet.

Több kalciumot tartalmaz, mint a tej, sok-sok vasat, sok rezet, cinket, foszfort, magnéziumot, fehérjét. Jó az illata, az íze, egyetlen baja van, az ára...

 

180 g teff liszt

70 g fehér rizsliszt

50 g kakaópor

50 g nádcukor

csapott kávéskanál GM sütőpor

2 tojás

kb 2/3 doboz 400 g-os kókusztej

A tojás fehérjét felvertem, a sárgáját kikevertem a cukorral, hozzáadtam, minden mást, a végén a tojáshabot és előmelegített 180 fokos sütőben kb 25 perc alatt megsütöttem.

Hát, nagyon gyorsan elfogyott, nagyon finom volt, de talán lehetne könnyebb a tésztája...

A pudinghoz kivételesen az egyszerűség kedvéért bolti burbon vaníliás pudingport használtam, szójatejjel és nádcukorral.

Szilvás süti, tej-, és gluténmentesen

A félbevágott szilvákat fahéjas barnacukorban megforgattam (kb bő fél ek fahéj, 1 csapott ek cukor) és szorosan kiraktam vele egy tűzálló tál alját.
Összekevertem 200 g barna rizslisztet, egy kevés sütőport, 1 evőkanál barnacukrot, 2 nagy evőkanálnyi pálmazsírt, 2 tojást és annyi rizstejet, hogy kb galuskatészta sűrűségű massza legyen, amit a szilvára öntöttem.

Meleg 180 fokos sütőben viszonylag lassan készre és főleg nagyon finomra sült.

Tej-, és gluténmentes keksz

3-4 maroknyi magot beledobtam a robotgépbe (napraforgó, mandula, fenyőmag, tökmag... bármi lehet), adtam hozzá két evőkanál mézet, egy tojást, és kb 2 evőkanál barna rizslisztet (nyilván nagyobb tojásnál vagy kevesebb maggal lehet, hogy több liszt kell). A lényeg, hogy ne legyen túl lágy a massza. Amikor kivettem a robotgépből, kevertem még hozzá len-, és szezámmagot, egy evőkanál kókuszreszeléket.
Rizsliszttel megszórt deszkán kinyújtottam, formáztam, előmelegített 180 fokos sütőben gyorsan kisütöttem.

Mandulás-citromos karfiol

Zöldfűszeres vízben (nem puhára) főztem a karfiolt, közben összeturmixolltam egy szűk marék napraforgót, egy bő marék manulát, egy gerezd fokhagymát, sót, egy citrom levét és annyi vizet, hogy sűrű massza legyen.
Ezzel leöntöttem a karfiolokat és a sütőben grilleztem.

Hozzá barnarizs és saláta.

a reggeli

a legegyszerűbb  glutén és tej nélküli étkezés.

általában gluténmentes pelyhek (kukoricapehely, rizspehely, quinoapehely, amarantpehely, kölespehely...) mandulatejjel / rizstejjel / szójatejjel (agavé sziruppal vagy mézzel édesítve).
A mandulatejet úgy készítem, hogy 200 g  mandulát beáztatok éjszakára bő vízbe. (vagy csak gyorsan leforrázom)...
Reggel leszedem a héját (de igazából nem is kell) , 1 l vízzel alaposan összeturmixolom, majd egy tiszta ruhán átszűröm és kinyomkodom a levet. Hűtőben tartom 1-2 napig.
A sűrű mandulát, ami a szűrés során fennmarad, felhasználom liszt helyett valami sütibe.
Jó reggeli még (legalábbis a lányaimnak biztosan) a tejberizs vízzel, kevés növényi tejjel főzve, mézzel édesítve, fahéjjal ízesítve, gyümölccsel tálalva. Ezt lefekvés előtt megfőzöm, bebugyolálom, reggel még langyos, akkor szedem ki nekik tálkába, de ha kihűl, meggrillezem a sütőben.

Vagy növényi tejben főzött kölesdara gyümölcsökkel, juharsziruppal.

sütikről...

igen, tudom, hogy ez a főzés leghaszontalanabb része, de mégis előtérbe került nálunk mostanában.
Egyrészt a diéta miatt.
Másrészt az oviban az a szokás, hogy a nyári gyerekeket június végén ünneplik a csoportban és olyankor mindenki visz valami sütit vagy tortát, amiből Juli most épp nem ehetett.... Ezért ilyenkor sütöttem valamit, amit vihet magával, hogy ne üres tányérral nézze a többieket...
Harmadrészt mennek a nagyszülőkhöz nyaralni és gondoltam, segítség nekik, ha összeírok pár dolgot, ami nagyon kézenfekvő egy gluténmentes diétában és bevált nálunk.
Szóval ez a poszt talán csak nekik hasznos. meg talán nekem, aki nagyon kezdő vagyok a témában:)

A legjobb, leggyorsabb, legegyszerűbb: gőz fölött étcsokit olvasztok és szórok bele olyan pelyheket vagy puffasztott golyókat, amikben nincs glutén. pl. rizs, köles, amarant, kukorica stb... Persze dió, mandula, aszalt gyümölcs, minden jó. teáskanállal kis halmokat teszek egy sütőpapírra és lehűtöm.

A legegszerűbb glutén-, és tejmentes sütik:

Eső helyen áll a vegán kölestorta. A legjobb süti! A búzaliszt nyílván köles vagy rizsliszttel helyettesítve.
A császármorzsa, amit úgyis mindig csak vegánul sütök, kizárólag kukoricadarával.
A palacsinta is nagyon jól működik rizsliszttel (és akár kukoricaliszttel) és vízzel.
Rizsfelfújt is tökéletes, főleg vízzel, kevés növényi tejjel és egy evőkanál kókuszzsírral(meg persze tojással, ahogy rendesen).
A gombóc is biztos jó, burgonyaliszttel és megfelelő morzsával - nem próbáltam, mert most épp a krumpli alkalmatlan.
Meg persze a muffinok, szerintem abból bármi jó, nálunk eddig minden kisérlet bevált.
Hirtelen ezek a legegyszerűbb ötleteim

Ezt a sós kekszet sütöttem még, elképesztően gyors, finom, gyszerű...
kb. 300 g mindenféle magok
1 tojás
2 ek víz
1 kk só
késes robotgépben összeaprítom  amagokat, hozzáadok minden mást, vékonyra nyújtaom a ragacsos masszát (két sütőpapír között) és felvágom.
180 fok, pár perc.

*

Tulajdonképpen teljesen jól kihagyható a tej is és a glutén is, csak sajnos sokkal drágább minden GM liszt, ez az egyik baj, a másik az, hogy nem nagyon tetszenek ezek a keményítős keverékek, a harmadik pedig, hogy sokkal több időt töltök a konyhában, mint szeretnék.....

Egyébként eleinte csak a glutént hagytuk el, viszzatekintve az sokkal könnyebb volt.
Múlt hónapban volt Bori szülinapja, sütöttem tortát a családi köszöntéshez, (gyümölcsös túrótortát (GM), mert ez Bori tortája minden évben).
Meghívta a barátnőit, közülük heten itt is aludtak nálunk, úgyhogy kellett ebéddel, vacsorával, reggelivel is készülnünk). Volt GM ricotta torta (ez a torta biztosan működne ricotta helyett tofuval is. lehet, hogy majd egyszer kipróbáljuk), GM brownie és GM sajtos csiga (utóbbi kettőből gluténos változat is, hogy elég legyen a sok gyereknek).
(ezeket csak azért írtam le, hogy ne felejtsem el majd összeírni a recepteket is, bár ezek éppen nem tejmentesek, de még az is lehet belőlük:)

polenta pogácsák

finom, gyors nyári ebéd salátával és friss zöld fűszerekkel (kakukkfű, bazsalikom, rozmaring).

Két bögre kukoricadarát megfőztem 3 bögre vízben + 1 bögre rizstejben, hozzákevertem egy kanál pálmazsírt. Sütőpapíron kinyújtva pogácsaformákat szaggattam, a húsevőknek szalámival, a többieknek szimplán vegán (szója)sajttal és mindenkinek paprikával, hagymával, fűszerekkel kicsit meggrilleztem a sütőben.

Mandulás-rizsmuffin (tej-, és gluténmentes)

Azért hívom rizsmuffinnak, mert rizslisztből van, rizstejjel (konkrétan rizsszemek nincsenek benne:). Az előző muffin újragondolása, bolti GM lisztkeverék nélkül (mert az nagyon nem tetszik).
Egyébként sosem szerettem a muffint de a kisérletezgetés idején jó biztosra menni, mert így legalább biztosan jól átsül minden.

110 g rizsliszt
100 g őrölt mandula
20 g amarantliszt
1 tk GM sütőpor
80 g barna nádcukor
50 g pálmazsír
100 g rizstej
2 tojás
+ étcsoki darabok

Glutén-, és tejmentes muffin

110 g Schär GM sütőliszt
75 g darált mandula
40 g teljes rizsliszt
80 g barna nádcukor
50 g pálmazsír
2 tojás
kb 100 ml víz
1 csapott tk GM sütőpor
vanília

összekevertem a pálmazsírt, tojássárgáját és a cukrot
hozzáadtam a sütőporos liszteket, mandulát, vaníliát, vizet
belekevertem a felvert fehérjét

175 fok, kb 20 perc

A diéta....

Közel másfél év szünet után újraélesztem a blogot, mert Juli karja ekcémás lett (csak a jobb karja), a homeopata orvossal való egyeztetés után glutén és tejdiétába kezdtünk. Sokkal nehezebb, mint első pillanatra tűnik, főleg úgy, hogy Juli nagyon szereti a sajtot és a tésztát. Mivel egy 3 és fél éves gyerek nem érti, hogy miért változott meg minden ilyen hirtelen, úgy döntöttünk, nem kerül semmi olyan az asztalra, amit ő nem ehet, így egy-két lépésnyire (mondjuk inkább egy sajtnyira) a vegánságtól a paleo étrendhez kerültünk közel. Ez persze vicces úgy, hogy hattagú családunkból két vegetáriánus van és négy húskerülő:). Azért mindennek van jó oldala, hatunk közül még Juli szereti leginkább a húst (étteremben pl. simán feleznek Pannával, Juli csak húst, Panna csak köretet eszik).
Egyelőre a legnehezebb a kenyér kiváltása. Néhány kisérlet után úgy gondolom, hogy nem kiváltjuk, hanem majd igyekszünk elfelejteni, de azért még nem adtam fel teljesen...
Mindenesetre kénytelen leszek jegyzetelni és kisérletezni, viszont nem fogok ezért új blogot kezdeni.
Szóval, folytatás, mentesen.