Mandulás-citromos karfiol

Zöldfűszeres vízben (nem puhára) főztem a karfiolt, közben összeturmixolltam egy szűk marék napraforgót, egy bő marék manulát, egy gerezd fokhagymát, sót, egy citrom levét és annyi vizet, hogy sűrű massza legyen.
Ezzel leöntöttem a karfiolokat és a sütőben grilleztem.

Hozzá barnarizs és saláta.

polenta pogácsák

finom, gyors nyári ebéd salátával és friss zöld fűszerekkel (kakukkfű, bazsalikom, rozmaring).

Két bögre kukoricadarát megfőztem 3 bögre vízben + 1 bögre rizstejben, hozzákevertem egy kanál pálmazsírt. Sütőpapíron kinyújtva pogácsaformákat szaggattam, a húsevőknek szalámival, a többieknek szimplán vegán (szója)sajttal és mindenkinek paprikával, hagymával, fűszerekkel kicsit meggrilleztem a sütőben.

Meglehetősen tökmagos pogácsa

400 g teljeskiőrlésű tönkölyliszt

200 g darált tökmag (150 g finomra, 50g durvára)

300 g törtkrumpli

150 g vaj (100 g vaj+50 g kókuszzsír)

30 g élesztő

1/2 dl víz

Liszt-tökmag keverék közepében az élesztőt a fél deci langyos vízben fölfuttattam, majd az egészet összegyúrtam, 1 óra kelesztés után kinyújtottam, bevagdaltam, vízzel megkentem, 180 fokos sütőben megsütöttem.

Ha lett volna 150 g kókuszzsír itthon, akkor tényleg vegán lenne:-)

TÚRÓS KUKORICAGOMBÓC MANDULÁVAL

2 dl kukoricadara
5 dl víz
(a víz szűken mérve!)
500 g túró
2 evőkanál barnacukor
vaníliakivonat
durvára őrölt/ vágott mandula
joghurt
méz
ribizli


A forró vízbe szórtam állandó keverés mellett a darát, lassú tűzön sűrűre főztem, belekevertem 2 kanál cukrot és a tűzről levéve a túrót.Egy serpenyőben szárazon megpirítottam a mandulát, a langyos masszából gombocokat formáltunk, megforgattuk a mandulában, mézzel elkevert joghurttal és ribizlivel ettük.
Alapötlet a túrós kukoricagombóchoz innen.

MÁLNATORTA

Panka rózsaszín tortát szeretett volna, nekem a puncstorta máza jutott eszembe, de nem nagyon tetszett a cukormázas ötlet, Ali joghurt- vagy túrótortára gondolt és végül gyümölcstorta lett. Sajnos nem lett rózsaszín, de nagyon finom volt.

A torta alapja Siccikétől származik, emlékeztem, hogy egyszer régen láttam nála egy vegán gyümölcstortát, a tésztáján gyakorlatilag semmit nem változtattunk.

A tészta:
100 g őrölt mandula

100 g teljes kiőrlésű búzaliszt

1/4 tk. foszfátmentes borkő-sütőpor

30 g nádporcukor

1/2 tk. őrölt vanília

80 g hideg kókuszzsír

1 fél kezeletlen citrom lereszelt héja + leve

4 ek. hideg gyümölcslé.

A hideg hozzávalókat gyorsan összekeverjük villával, az így kapott cipót két sütőpapír között kinyújtjuk, fél órára a hűtőbe tesszük, majd hidegen a formába, megszurkáljuk villával, 200 fokos előmelegített sütőben megsütjük kb 20 perc alatt.

A puding Ali ötlete volt, mármint, hogy legyen málnás, akkor talán rózsaszín lesz - nagyon finomra sikerült:

300 g mirelit málna
1,5 dl tej
1,5 dl piros 100% gyümölcslé (nálunk szőlő-meggy)
50 g barnacukor
1 vaníliarúd

ezt feltesszük főni

összekeverünk 30 g kukoricakeményítőt 2-3 evőkanál hideg tejjel, hozzáadjuk a málnás keverékhez és felforraljuk.
Langyosan a kész tortára tesszük és teszünk rá még 200 g málnát.

A zselé
3 dl gyümölcslé
3 g agar-agar (vörösalgából nyert természetes zselésítő, nagyon jól kezelhető, jól terül és újramelegíthető.)

MÉZES SZILVÁSLEPÉNY

480 g teljes őrlésű búzaliszt
150 g méz
40 g élesztő
4 dl langyos tej (vagy víz)
0,5 dl hidegen sajtolt napraforgó olaj

negyedekbe vágott szilva
barnacukros fahéj
durvára vágott mandula
méz
A liszt közepébe egy kis mélyedést vájtam, belemorzsoltam az élesztőt, öntöttem rá kevés langyos tejet. Amikor készen lett a kovász (10-15 perc), hozzáadtam a mézet, olajat, maradék tejet és kétszeresére kelesztettem (1-másfél óra).

A kovász készítésével egyidőben a negyedekbe vágott szilvákat megszórtam egy kevés barnacukor és fahéj keverékével, hagytam állni, amíg kelt a tészta.
A megkelt tésztát vajazott, lisztezett tepsibe öntöttem, megszórtam a szilvával, a durvára vágott mandulával és mézet csurgattam rá, hagytam még egy kis ideig kelni, majd 170 fokos sütőben készre sütöttem.

CSOKITORTA

Anyukám szülinapjára szerettünk volna tortát sütni, Ali azonnal mondta, hogy Bécsben sacher tortát kell, a csajok is örültek neki (amúgy nem nagy tortaevők...). Mivel fehérlisztünk egyáltalán nem volt itthon és csak ezért nem is akartam venni, beírtam a gugliba, hogy "sacher torta telejesőrlésű". Az első találat ez a biopontos recept volt, ez volt a kiindulási alap. A fehér lisztet persze kihagytam, az egyik dl olajat darált olajos magvakra, a sütőport szódabikarbónára cseréltem, a szójaital helyett tejet tettem bele.
Karobpor helyett finom fair trade bio kakaóport használtam.

500 g teljes őrlésű liszt
150 g barna nádcukor
100 g kakaópor
65 g darált mandula
1 teáskanál szódabikarbóna
vanília

0,8 l tej
0,1 l hidegen sajtolt étolaj
1 citrom leve

töltelék: baracklekvár
Az összetevőket elkevertem, vajazott, lisztezett formában 180 fokon megsütöttem, a tetejét levágtam (ez volt a kostoló), majd félbevágtam, megkentem anyukám finom baracklekvárjával, a tetejét pedig bevontam a csokival.
csokimáz:
150 g étcsoki
100 g barna porcukor
kb 3 ek víz
50 g vaj

A vízet felfőztem a cukorral, beletördeltem a csokit, amikor kissé kihűlt, belekevertem a vajat. Azonnal a tortára öntöttem.

PÁROLT BROKKOLI SAJJTAL (+ PÁROLT RÉPA), SÜLT KÍNAI KEL

Volt egy kis kínai kel, egy kis brokkoli, egyiket sem akartam fonnyadni hagyni, a lányok egyébként is szeretik, ha eldönthetik, hogy két-három dolog közül épp mihez van kedvük.

A brokkolihoz:
A brokkolit a bambuszgőzölőben megpároltam, közben egy kanál vajon egy púpos kanál liszttel, szerecsendióval, sóval, tejjel besamelt készítettem.
Kikentem egy tűzálló tálat olívaolajjal, megszórtam zabkorpával, beletettem a brokkolit, rá a besamelt, megszórtam sajttal (parmezán + ementáli).

A Kínai kelhez:
Wokban egy picit átsütöttem a leveleket hagymával, ugyanúgy kikent hőálló tálba tettem, fokhagymás joghurttal leöntöttem, kevés sajttal megszórtam és megsütöttem.
Köretként párolt répa petrezselyemmel.