MEDVEHAGYMÁS VAJAS KIFLI

A kifli receptjét régebben már itt leírtam.
Ahhoz képest annyit változtattam, hogy összekevertem 5 dkg puha vajat egy csokor apróra vágott medvehagymával és egy kevés sóval, azzal kenem meg a tésztát, mielőtt feltekerem a kifliket, a tetejüket sima vízzel kentem meg.


500 g liszt (ez most fele teljes búza, fele finomított)
20-25 g élesztő
3,5 dl tej vagy víz
1 kk cukor
2 kk só

Nálunk ma az ebéd cukkini krémleves volt ezzel a fűszervajas kiflivel. Ebéd közben jutott eszembe, hogy nem ma kellett volna ezt ennünk, hanem csütörtökön, hiszen most lesz zöld csütörtök és ez igazán zöld ebéd - bár még akkor is lehet, nem hiszem, hogy reklamálnának a gyerekek, mert nagyon voltak vele elégedve annak ellenére, hogy a napokban már kétszer is volt medvehagymás kifli:)...

FOCACCIA MÉG EGYSZER, MÁSKÉPP

200 g teljes őrlésű búzaliszt
200 g finomliszt
30 g élesztő
450 ml víz
1 teáskanál só
6 evőkanál olivaolaj

Ezekből kelt tésztát készítettem, majd belekevertem az alábbi hozzávalókat:
rozmaring
apróra vágott hagyma
kecsketejből készült fetasajt
fekete olivabogyó
ugyanúgy készül, mint az előzőleg leírt lepény, csak más arányokkal.

FOCACCIA

A recept megint egy Rapunzel szórólapról származik, a boltból jött velem haza.
Salátával tökéletes, gyors ebéd vagy vacsora.
600 g liszt (nálam fele teljes, fele fehér volt)
1 teáskanál só
2 evőkanál oliva olaj
42 g élesztő (itt annyi egy kicka)
450 ml langyos víz
fekete olivabogyó
Ha lett volna itthon friss rozmaring, azt is tettem volna bele...
A liszt közepébe mélyedést vájok, belemorzsolom az élesztőt, öntök rá vizet, amikor kész a kovász, összegyúrom a tésztát a sóval, olajjal együtt, egy órát pihentetem.
A sütőt előmelegítem 250 fokra.
Lisztezett kézzel tenyérnyi gombócokból lapos kis kenyérkéket készítek, teszek bele olivabogyót (vagy/és rozmaringot, vagy/és fetakockákat, vagy/és szárított paradicsomot) és a forró sütőben néhány perc alatt készre sütöm.
Mi tökmagolajos salátával ettük.

HÚSVÉTI "KENYÉR"

már most, mert érdekelt:)

A receptet a boltban találtam, amikor búzát akartunk őrölni, a malom melett volt néhány Rapunzel reklám szórólap, ez közülük az első, amit próbáltam (sok változtatással, mert nagyon leegyszerűsítettem).

500 g liszt (eredetileg finomliszt, nálam a fele teljes búza)
1 csomag szárított élesztő
3 evőkanál méz
1 teáskanál fahéj
1 nagy kezeletlen citrom reszelt héja
80 g vaj
1/4 l langyos tej

az eredeti receptben még:
kardamon
80 g mazsola
80 g dió vagy mandula.
A tetejére eredetileg: 40 g vaj, 3 ek méz, 2 ek rum, csapott teáskanál vanília puding, mandulaforgács. A kész kalácsra kenni, rászórni a mandulát. Majd talán úgy is kipróbálom, az eredmény biztos egészen más.

A hozzávalókból kelt tésztát gyúrtam, fél óráig pihentettem, majd cipót formáltam (eredetileg fonott kalács), egy éles késsel bevagdostam a tetejét, újabb fél óra pihentetés, közben a sütőt bekapcsoltam (200 fok) és 25 perc alatt készre sütöttem. A tetejét egy pici vízzel azonnal bekentem, amint kivettem.

TÚRÓS BUKTA

Horváth Ilona féle ízes bukta változata ez a bukta.

A tészta:
350 g teljes őrlésű liszt
150 g sima liszt
25 g élesztő
60 g vaj
50 g barnacukor
3,5 dl tej
2 tojás sárgája.
1 dl tej+ 3 evőkanál lisztből egy kis cukorral meg az élesztővel kovászt készítek. Ha ez kész, akkor minden komponenst összekeverek, a végén az olvasztott vajat is hozzákeverem. Egy órát kel.
A töltelék:
500g túró
5-6 evőkanál barna cukor
1 kávéskanál vaníliás cukor
1,5 dl tejföl
3 evőkanál dara (konkrétan teljes őrlésű tönköly)
2 tojás
mazsola
kevés citromlé
A megkelt tésztát <1 onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrvrQGRjGA9Y-nTBgj5D9dXBgBNv4OgI2D1HpcPiKM5FXG_XLrpH7yjg9CxzifO4jqHPJaWODwaOlEB7QiIk8wPcoNin3DR1a9mfkt5fmYtx0I9aFTigFF5rfmzq3LDmynRZEu6wX-MEdV/s1600-h/bukta2.jpg"> Ennyi tölteléket viszont bárhogy próbáltam nem sikerült belegyömöszölnöm ennyi tésztába, még az is lehet, hogy pont a fele is elég lett volna, mindenesetre a maradék túróhoz tettem még két evőkanál darát és egy kivajazott kidarázott tűzálló tálban megsütöttem:

MÉZES SZILVÁSLEPÉNY

480 g teljes őrlésű búzaliszt
150 g méz
40 g élesztő
4 dl langyos tej (vagy víz)
0,5 dl hidegen sajtolt napraforgó olaj

negyedekbe vágott szilva
barnacukros fahéj
durvára vágott mandula
méz
A liszt közepébe egy kis mélyedést vájtam, belemorzsoltam az élesztőt, öntöttem rá kevés langyos tejet. Amikor készen lett a kovász (10-15 perc), hozzáadtam a mézet, olajat, maradék tejet és kétszeresére kelesztettem (1-másfél óra).

A kovász készítésével egyidőben a negyedekbe vágott szilvákat megszórtam egy kevés barnacukor és fahéj keverékével, hagytam állni, amíg kelt a tészta.
A megkelt tésztát vajazott, lisztezett tepsibe öntöttem, megszórtam a szilvával, a durvára vágott mandulával és mézet csurgattam rá, hagytam még egy kis ideig kelni, majd 170 fokos sütőben készre sütöttem.

DARÁZSFÉSZEK

60 dkg liszt (ennek most a fele teljesörlésű, de szoktam csinálni kizárólag graham lisztből is)
30 g élesztő
2 tojássárgája
1 kanál cukor
2 kanál olaj
tej kb 5 dl, mindig a liszttől függ, lényeg, hogy a tészta ne legyen lágy.

A töltelékhez 8 dkg vaj
15 dkg porcukor

másfél- két dl vaniliával ízesített tej
Az élesztőt megfuttatom kb másfél dl cukros tejben, hozzáöntöm a liszthez, hozzáadom a tojásokat és folyamatosan annyi tejet, hogy könnyen kezelhető legyen a tészta (ne legyen lágy), végül az olajat is hozzákeverem és hagyom kelni kb egy órát.
Utána lisztezett deszkára borítom, téglalap alakúra nyújtom, kb ujjnyi vastagra, megkenem vajjal (egy picit félreteszek belőle) és megszórom porcukorral Ijesztő látni rajta a rengeteg cukrot, de attól lesz majd finom, hogy karamellizálódik benne, szóval nem érdemes kispórolni belőle. Összesodrom 2-3 újjnyi vastag csíkokra vágom, ezeket a csigákat pedig közel egymás mellé teszem egy kivajazott sütőedénybe, én a nagymamámtól örökölt tűzálló mázas cseréptálat szoktam használni. még egy pici margarinnal meglocsolom és a hideg sütőbe teszem, hőlégkeverővel kb 160 fokra kapcsolom, anélkül magasabbra...
amikor már késznek tűnik, de még nem piros, akkor forró, vaniliás tejjel meglocsolom, hogy ne száradjon ki, és hagyom megpirulni.

(Amióta Panna megszületett, most csináltuk először tejjel, azelőtt a tejet egyszerűen vízzel helyettesítettem).