MEDVEHAGYMÁS VAJAS KIFLI

A kifli receptjét régebben már itt leírtam.
Ahhoz képest annyit változtattam, hogy összekevertem 5 dkg puha vajat egy csokor apróra vágott medvehagymával és egy kevés sóval, azzal kenem meg a tésztát, mielőtt feltekerem a kifliket, a tetejüket sima vízzel kentem meg.


500 g liszt (ez most fele teljes búza, fele finomított)
20-25 g élesztő
3,5 dl tej vagy víz
1 kk cukor
2 kk só

Nálunk ma az ebéd cukkini krémleves volt ezzel a fűszervajas kiflivel. Ebéd közben jutott eszembe, hogy nem ma kellett volna ezt ennünk, hanem csütörtökön, hiszen most lesz zöld csütörtök és ez igazán zöld ebéd - bár még akkor is lehet, nem hiszem, hogy reklamálnának a gyerekek, mert nagyon voltak vele elégedve annak ellenére, hogy a napokban már kétszer is volt medvehagymás kifli:)...

FOCACCIA MÉG EGYSZER, MÁSKÉPP

200 g teljes őrlésű búzaliszt
200 g finomliszt
30 g élesztő
450 ml víz
1 teáskanál só
6 evőkanál olivaolaj

Ezekből kelt tésztát készítettem, majd belekevertem az alábbi hozzávalókat:
rozmaring
apróra vágott hagyma
kecsketejből készült fetasajt
fekete olivabogyó
ugyanúgy készül, mint az előzőleg leírt lepény, csak más arányokkal.

FOCACCIA

A recept megint egy Rapunzel szórólapról származik, a boltból jött velem haza.
Salátával tökéletes, gyors ebéd vagy vacsora.
600 g liszt (nálam fele teljes, fele fehér volt)
1 teáskanál só
2 evőkanál oliva olaj
42 g élesztő (itt annyi egy kicka)
450 ml langyos víz
fekete olivabogyó
Ha lett volna itthon friss rozmaring, azt is tettem volna bele...
A liszt közepébe mélyedést vájok, belemorzsolom az élesztőt, öntök rá vizet, amikor kész a kovász, összegyúrom a tésztát a sóval, olajjal együtt, egy órát pihentetem.
A sütőt előmelegítem 250 fokra.
Lisztezett kézzel tenyérnyi gombócokból lapos kis kenyérkéket készítek, teszek bele olivabogyót (vagy/és rozmaringot, vagy/és fetakockákat, vagy/és szárított paradicsomot) és a forró sütőben néhány perc alatt készre sütöm.
Mi tökmagolajos salátával ettük.

DAGASZTÁS NÉLKÜLI KENYÉR

Pár hónapja sütöttem először dagasztás nélküli kenyeret, mert mindenhol azt hallottam, olvastam, hogy ez a legegyszerűbb kenyérsütés, de nekem jobban tetszett a megszokott - amíg ki nem próbáltam...
Hátha rajtam kívül más is így van ezzel, leírom ide a receptet, amit a google segítségével ezen az oldalon találtam. A recept nagyon tökéletes, gyakorlatilag semmit nem változtattam rajta csak annyit, hogy én mindig egész kenyeret sütök belőle, nem bucikat, illetve csak fehér lisztből sosem próbáltam ki, a lisztek arányát többnyire variálom, de nálam minimum 500 g belőle teljes kiörlésű (általában tönköly) liszt. Bármilyen arányban keverem, a végeredmény mindig nagyon finom, természetesen minél "teljesebb", annál sűrűbb, ilyenkor néha lecsalok egy picit a lisztből. Ez itt például 100% teljes tönköly. Ha nincs benne finomított liszt, akkor nem 750, csak 730 grammot használok: Ez itt 500 g teljes őrlésű tönköly, 250 finomított:550 g teljes, 200 fehér:

Végül a recept:
750 g liszt
1 evőkanál szárított élesztő
1 csapott evőkanál só
1 evőkanál méz
500 ml víz
100 ml tej
A lisztbe szórom az élesztőt, sót, elkeverem.
beleteszem a mézet, ráöntöm a tej és a víz langyos keverékét, gyorsan összegyúrom és hagyom kelni másfél órát. Bő egy óra múlva bekapcsolom a sütőt 250 fokra egy üres vaslábassal.
Másfél óra múlva a tésztát lisztezett deszkára borítom, a széleit felhajtom, akár egy batyut, majd megfordítom, hogy a szép, egyenletes fele legyen felül. Kinyitom a sütőt, leveszem a vaslábas fedelét és a batyut - a hajtásokkal az alján- beleteszem a lábasba.
A fedőt visszateszem, kb fél óra alatt készre sütöm, majd kiveszem és egy rácson hagyom kihűlni.

CSALÁNOS ROZSOS TÖNKÖLYKENYÉR

550 g teljes örlésű tönkölyliszt
300 g rozsliszt
45 g élesztő
4 evőkanál szárított csalán
2 kávés kanál só
4,5 dl forró víz
1,5 dl joghurt vagy aludttej
A rozslisztre öntöm a forró vizet, összekeverem, majd amikor már langyosra hűlt, belemorzsolom az élesztőt, hozzáöntöm a joghurtot, végül a sóval, csalánnal elkevert lisztet és összegyúrom.
Lisztezett tálban kissé liszttel megszórva kb 40 percig kelesztem, majd lisztezett deszkán újragyúrom, 4 részre osztom, cipókat formálok belőle, bevizezem, megszórom és előmelegített 180 fokos sütőben 40-50 perc alatt készre sütöm.

Amikor kiveszem, vízzel megkenem a kenyereket, a sütőrácsra teszem és letakarom.
Nagyon finom... A csalánt Ali anyukája szedte, szárította Baján, de a bárhol kapható csalántea tökéletes hozzá.
(az eredeti receptben egyébként csak 200 g rozsliszt van és 65-70 fehérliszt, 50 g élesztő. Először úgy próbáltam ki, de nekünk így barnán sokkal jobban ízlett)

KOVÁSZOS KENYÉR

Az első sütéshez kovászt kell készíteni (vagy kapni ajándékba) így:
3-4 púpos evőkanál rozsliszt vagy másmilyen teljes őrlésű liszt (én itt tönköly lisztet használtam) + annyi langyos víz, hogy tejfölsűrűségű legyen.
Ennek 1 napig állnia kell. Szerintem nyitott tetővel.
Másnap újra hozzáadni 3-4 púpos evőkanál lisztet és langyos vizet. (ekkora már elkezd erjedni a kovász, innentől már érdemes lefedni)
Harmadnap megint ugyanez.
Este 12 dkg kovászt és 40 dkg lisztet (most éppen rozs) vízzel összegyúrni.
Másnap 12 dkg-ot ebből vissza tenni a kovászba, a maradékhoz kell adni 1 kg teljes őrlésű lisztet (most tönköly) 6-7 dl vizet, annyit, hogy se száraz se ragadós ne legyen. 25 g só, kömény...
Néhány óra kelesztés után alaposan újragyúrni.
Arra érdemes figyelni, hogy amennyire lehet homogén, azaz nem hajtogatott, legyen a kenyér, mert minden lehetséges helyen hajlamos a repedésre. Az elképzelt alakúra formázott kenyeret újra kelszteni és bevágni a tetejét.(Ezt a részét már Ági csinálta, mert én itt, nem úgy mint otthon, a munkából sajnos csak este járok haza.)
A sütőbe egy edény vizet kell tenni.
250 C˚-os sütőbe (amikor az edényben a víz nagyon intenzíven forr) betenni a vízzel alaposan megkent kenyeret, 15 percig így sütni.
További 40 perc 190 C˚.
Ha kész, a sütőből kivéve be kell kenegetni vízzel és egy konyharuhába tekerni, hogy jó legyen a héjja. Ezt esetleg 1-szer érdemes megismételni.
Tényleg finom és minden gyerekünk mindig szerette a saját készítésű kenyereinket.
A kovászt egy csavaros üvegben lehet a hűtőben tárolni sokáig.

RÉPÁS ZSÖMLE

450 g teljes kiörlésű tönkölyliszt
200 g finomliszt
kb 2 db (200 g sárgarépa)
5 dl tej
50 g élesztő
75 g margarin
fél evőkanál só
joghurt


(A recept szintén Szilvától van)
A sárgarépát durvára reszeltem.
A langyos tejbe kevertem az élesztőt, a sót, a répát. Hozzáadtam a lisztet és végül a margarint.
Amikor kétszeresére kelt, 2 rudat gyúrtam belőle, ezeket egyenként hat részre osztottam, lisztes kézzel zsömléket formáltam, a sütőlemezen még hagytam kelni, a tetejüket joghurttal megkentem, magokkal megszórtam és 200 °C-os sütőben 30 perc alatt mgsütöttem.

ZABPELYHES FRANCIAKENYÉR

Ezt a receptet egy szintén háromlányos anyukától kaptam, aki babákat is varr:-). Nekünk nagyon tetszett, mert egyszerű, egy picit változtattam a lisztek arányán (eredetileg 50 finom, 10 teljes lett volna).

300 g finomliszt
300 g teljes őrlésű (nálunk tönköly)
40 g zabpehely
5 dl víz
1 dl étolaj
50 g élesztő
3 kk. só

A két lisztet összekertem a sóval, az élesztőt a langyos vízbe morzsoltam, belekevertem a zabpelyhet, lisztet, olajat.
Összekevertem, kétszeresére kelesztettem, hat részre osztottam, hosszúkás lapokra nyújtottam, kicsit ferdén feltekertem, a sütőlemezen még egyszer hagytam kelni, a tetejére éles késsel csíkokat húztam, vízzel bekentem, lenmaggal megszórtam.
előmelegített 200 °C-os sütőben kb 30 percig sütöttem.

Sütöttem már úgy is, hogy
300 g finomliszt
300 g teljes őrlésű rozs
50 g zabpehely
(a többi változatlan)
Nagyon finom lett, így is tökéletesen működik a recept.