Mákos vegán kölestorta

200 g köles

200 g teljes őrlésű búzaliszt (frissen őrölt)

60 g barnacukor

60 g méz

100 g darált mák

1 marék mazsola

5 dl víz a köles megfőzéséhez

2 dl víz a tésztához

fahéj, citromhéj, narancshéj, fél citrom leve

A kölest megfőztem fél liter vízben utána összekevertem a hozzávalókkal és annyi vizet adtam hozzá, hogy kenhető állagú tésztát kapjak. Egy 22 cm átmérőjű kiolajozott tortaformába simítottam a tetejét megkentem szilvalekvárral és 180 °C-on megsütöttem.

Megdöbbentően finom. Ezt komolyan érdemes kipróbálni. (Talán 200 g mák is elférne benne)

Nem csak szerdán jó...

CSOKIS SÜTI NARANCSOS CSOKIMÁZZAL

összekeverek
2 tojássárgáját
140 g vajat
150 g cukrot
hozzáadok
125 ml langyos tejet
200 g lisztet (benne egy kiskanálnyi sütőporral)
1 fél kezeletlen citrom héját, levét
30-35 g kakaóport
a 2 felvert fehérjét


175 fokon sütöm kb 20-25 pecig
A máz az egészben a legfinomabb...
100 g baracklekvár (elturmixolom, hogy homogén legyen)
100 g étcsoki
1 kisebb narancs kifacsart leve
(ha valaki a keményebb csokimázat szereti, akkor még kell bele egy kanál vaj, de szerintem ez így nagyon finom!)

gőz fölött megolvasztom a csokit, belekeverem a lekvárt és a narancslevet, kicsit főzöm még a gőz fölött, majd a sütire kenem és hideg helyre teszem.
Nagyon nagy sikere volt.

PALOTATORTA

Az alap Kata piskótája apró változtatásokkal: cukorból 100 helyett 75 grammot tettem bele, a sütőporból is levettem 25 %-ot, illetve beletettem az egész citromot.
És ehhez a tortához dupláztam mindent.

2,5 dl növényi tej (nálam nem növényi volt)
250 g teljes liszt
75 g barnacukor
1 citrom leve és héja
1 teáskanál vaníliakivonat
3/4 csomag sütőpor
egy csipet szódabikarbóna
6 evőkanál olaj

180 fok, 20 perc.

A kész piskóta széleiből levágtam egy-egy darabot a közepéhez, félretettem.
A piskótát ketté vágtam, az alját megkentem eperlekvárral, rá vaníliás kölespudingot és eperdarabokat tettem, rá a piskóta tetejét.

A kölespuding: tej, kölesliszt, kukorica keményítő, vanília és egy kanál agavészirup (azért nem több, mert a torta tetején a marcipán úgyis nagyon édes). Én nem szeretek mérni, így pontosan nem tudom, de hozzávetőleg kb fél liter tejhez 3-4 csapott evőkanál kölesliszt és 2 csapott evőkanál keményítő.

A marcipán alapja már kb. egy hete a hűtőben pihent, a recept a Tortaimádó oldalról van (200 g mandula, nálunk barnacukor, víz), Ali készítette el és céklával festette be rózsaszínűre. (kb egy negyed, felkockázott cékla nagyon-nagyon kevés vízben főzve. A massza (ez a fenti mennyiség) 2 evőkanálnyi céklalétől lett ilyen jó színű).

A marcipánmasszát porcukros deszkán kinyújtottuk, rátettük a piskótára, a tetejére a kisebb piskótát, szintén marcipánnal bevonva.

A tölcséreket gőz fölött megolvasztott étcsokiba mártottuk, majd durvára őrölt mandulába forgattuk.
A maradék masszából Ali gombocokat gyúrt és azokat is megforgatta csokiban, mandulában.

JAVÍTOM,
mert a 200 mandula - 200 cukor az a sima marcipán. A máznak valóhoz több cukor kell, de ez úgyis kiderül a linkelt oldalon.
és ha már újra idekerültem a recepthez, leírtam a piskótát, hogy korrektebb legyen, ne csak a link legyen meg itt.

MÁLNATORTA

Panka rózsaszín tortát szeretett volna, nekem a puncstorta máza jutott eszembe, de nem nagyon tetszett a cukormázas ötlet, Ali joghurt- vagy túrótortára gondolt és végül gyümölcstorta lett. Sajnos nem lett rózsaszín, de nagyon finom volt.

A torta alapja Siccikétől származik, emlékeztem, hogy egyszer régen láttam nála egy vegán gyümölcstortát, a tésztáján gyakorlatilag semmit nem változtattunk.

A tészta:
100 g őrölt mandula

100 g teljes kiőrlésű búzaliszt

1/4 tk. foszfátmentes borkő-sütőpor

30 g nádporcukor

1/2 tk. őrölt vanília

80 g hideg kókuszzsír

1 fél kezeletlen citrom lereszelt héja + leve

4 ek. hideg gyümölcslé.

A hideg hozzávalókat gyorsan összekeverjük villával, az így kapott cipót két sütőpapír között kinyújtjuk, fél órára a hűtőbe tesszük, majd hidegen a formába, megszurkáljuk villával, 200 fokos előmelegített sütőben megsütjük kb 20 perc alatt.

A puding Ali ötlete volt, mármint, hogy legyen málnás, akkor talán rózsaszín lesz - nagyon finomra sikerült:

300 g mirelit málna
1,5 dl tej
1,5 dl piros 100% gyümölcslé (nálunk szőlő-meggy)
50 g barnacukor
1 vaníliarúd

ezt feltesszük főni

összekeverünk 30 g kukoricakeményítőt 2-3 evőkanál hideg tejjel, hozzáadjuk a málnás keverékhez és felforraljuk.
Langyosan a kész tortára tesszük és teszünk rá még 200 g málnát.

A zselé
3 dl gyümölcslé
3 g agar-agar (vörösalgából nyert természetes zselésítő, nagyon jól kezelhető, jól terül és újramelegíthető.)

CSOKITORTA

Anyukám szülinapjára szerettünk volna tortát sütni, Ali azonnal mondta, hogy Bécsben sacher tortát kell, a csajok is örültek neki (amúgy nem nagy tortaevők...). Mivel fehérlisztünk egyáltalán nem volt itthon és csak ezért nem is akartam venni, beírtam a gugliba, hogy "sacher torta telejesőrlésű". Az első találat ez a biopontos recept volt, ez volt a kiindulási alap. A fehér lisztet persze kihagytam, az egyik dl olajat darált olajos magvakra, a sütőport szódabikarbónára cseréltem, a szójaital helyett tejet tettem bele.
Karobpor helyett finom fair trade bio kakaóport használtam.

500 g teljes őrlésű liszt
150 g barna nádcukor
100 g kakaópor
65 g darált mandula
1 teáskanál szódabikarbóna
vanília

0,8 l tej
0,1 l hidegen sajtolt étolaj
1 citrom leve

töltelék: baracklekvár
Az összetevőket elkevertem, vajazott, lisztezett formában 180 fokon megsütöttem, a tetejét levágtam (ez volt a kostoló), majd félbevágtam, megkentem anyukám finom baracklekvárjával, a tetejét pedig bevontam a csokival.
csokimáz:
150 g étcsoki
100 g barna porcukor
kb 3 ek víz
50 g vaj

A vízet felfőztem a cukorral, beletördeltem a csokit, amikor kissé kihűlt, belekevertem a vajat. Azonnal a tortára öntöttem.

ALMATORTA

Ezt a nagyon gyors, receptet Franciaországban tanultam, a tésztába lehet édes tölteléket is tenni (tarte) vagy sósat is (quiche). Amikor az Alliance-ban tanítottam, ez volt az egyetlen francia recept, amit megbeszéltünk órán, amikor a konyha volt a téma, mert nagyon egyszerű és rögtön két finomság is készíthető belőle: a Tarte aux pommes (almatorta) és a quiche. (arról nem is beszélve, vajon hányféle quiche-t lehet elkészíteni....)
Panna szülinapjára almatortát sütöttem.
20 dkg finomliszt
12 dkg vaj
1 tojássárgája
csipet só
1-2 evőkanál hideg víz
((1 kávéskanál cukor))
ezt az omlós tésztát gyorsan összegyúrom, beteszem a hűtőbe (folpackban, hogy ne száradjon ki), majd kb egy óra múlva kibélelek vele egy tortaformát, az aljára párszor villát szúrok, előmelegítem a sütőt (180 fok).
Az almát meghámozom, cikkekre vágom, körbeteszem, és berakom a sütőbe.
Közben a héját megpárolom 2 citrom kifacsart levében (+ 2 evőkanál víz vagy gyümolcstea - nálam épp az volt-)
amikor a héjak szép puhák, alaposan lecsöpögtetve kis szűrővel kiveszem (fantasztikus ilata van), teszek bele barnacukrot, és ezt a szirupot a kész tortára locsolom.

TÚRÓTORTA

Bori nyári születésnapjára mindig ilyen tortát szoktunk sütni, júniusban, amikor született, sok piros gyümölccsel lehet díszíteni. Legutóbb Nagyi születésnapjára sütöttük augusztusban, áfonyával és szederrel:
A tésztához:
125 g liszt
3 kiskanál sütőpor
100 g cukor
1 vaniliás cukor
2 tojás
3 evőkanál étolaj

a túróhoz:
500 g túró
5 dl joghurt
25 g (egy nagy zacskó) zselatin
180 g cukor
1 vaniliás cukor

sok gyümölcs

A torta tetejét mindig Ali szokta csinálni, így: a zselatint egy két decis pohárban vízzel összekeveri és lassan melegíti mikróban, míg teljesen feloldódik. Amikor picit lehűl, hozzákeveri az előzőleg már összekevert túróhoz, joghurthoz, cukorhoz.
Én előtte megsütöm a tésztát: mindet egyszerre elkeverek, papírral bélelt kapcsos tortaformában, előmelegített sütőben 180 fokon megsütöm, kb 20-25 perc alatt.

Amikor már nem meleg a tészta, rátesszük a túrót, sok-sok gyümölcsöt keverünk bele, betesszük a hűtőbe. Amikor kezd dermedni, de még elég képlékeny, akkor díszítjük (hogy ne merüljenek el a gyümölcsök, de még egy picit bele lehessen nyomni a túróba, így nem mozdulnak el).

A végén tortazselét teszünk rá (mi a tortát mindig előző este szoktuk elkészítni, a zselét másnap reggel tesszük rá).