2007. augusztus 26., vasárnap

DARÁZSFÉSZEK

60 dkg liszt (ennek most a fele teljesörlésű, de szoktam csinálni kizárólag graham lisztből is)
30 g élesztő
2 tojássárgája
1 kanál cukor
2 kanál olaj
tej kb 5 dl, mindig a liszttől függ, lényeg, hogy a tészta ne legyen lágy.

A töltelékhez 8 dkg vaj
15 dkg porcukor

másfél- két dl vaniliával ízesített tej
Az élesztőt megfuttatom kb másfél dl cukros tejben, hozzáöntöm a liszthez, hozzáadom a tojásokat és folyamatosan annyi tejet, hogy könnyen kezelhető legyen a tészta (ne legyen lágy), végül az olajat is hozzákeverem és hagyom kelni kb egy órát.
Utána lisztezett deszkára borítom, téglalap alakúra nyújtom, kb ujjnyi vastagra, megkenem vajjal (egy picit félreteszek belőle) és megszórom porcukorral Ijesztő látni rajta a rengeteg cukrot, de attól lesz majd finom, hogy karamellizálódik benne, szóval nem érdemes kispórolni belőle. Összesodrom 2-3 újjnyi vastag csíkokra vágom, ezeket a csigákat pedig közel egymás mellé teszem egy kivajazott sütőedénybe, én a nagymamámtól örökölt tűzálló mázas cseréptálat szoktam használni. még egy pici margarinnal meglocsolom és a hideg sütőbe teszem, hőlégkeverővel kb 160 fokra kapcsolom, anélkül magasabbra...
amikor már késznek tűnik, de még nem piros, akkor forró, vaniliás tejjel meglocsolom, hogy ne száradjon ki, és hagyom megpirulni.

(Amióta Panna megszületett, most csináltuk először tejjel, azelőtt a tejet egyszerűen vízzel helyettesítettem).

2007. augusztus 24., péntek

ZÖLDSÉGPOGÁCSA

Nagyon egyszerű, gyors ebéd, bármilyen zölségből. Most éppen:

karfiol, sárgarépa
tojás,
liszt,
só és fűszerek (fokhagyma, kömény és szerecsendió)

A bambuszgőzölőben megpárolom a zöldségeket, összetöröm, egy tojást teszek hozzá, sót és a fűszereket, illetve annyi lisztet, hogy eléggé sűrű massza legyen.
Kanállal forró olajba szaggatom, mindkét oldalát átsütöm. A sárgarépától gyönyörű színe van, és nálunk a gyerekek tejföllel nagyon-nagyon szeretik.

2007. augusztus 19., vasárnap

SZILVÁSLEPÉNY ÚJRA

Ma megsütöttük (egész pontosan Ali megsütötte) a szilváslepényt Mónika bejegyzése szerint mákkal és úgy is nagyon finom lett, érdemes kipróbálni!

2007. augusztus 15., szerda

TÚRÓGOMBÓC

2 dl teljesörlésű tönköly búzadara
4 egész tojás
500 g túró

Az összetevőket jól összekeverem, néhány órát pihentetem a hűtőben majd olajos, picit sós forró vízbe szaggatom egy kanállal. Amikor feljön a víz tetejére, egy kicsit még hagyom, kiszedem, lecsepegtetem.
Szoktuk enni mákkal vagy csak így, fehéren, cukrozott tejföllel, vagy (mint most) pirítptt zsemlemorzsával és cukrozott tejföllel.

2007. augusztus 14., kedd

KLASSZIKUS GYEREKKEDVENC: A PIZZA

A nálunk nagyon-nagyon bevált, rengetegszer kipróbált pizzatészta-recept:

400 g liszt (én általában réteslisztet szoktam használni, de csináltam már finomlisztből is és graham lisztből is, mindegyik változat nagyon finom!)
40 g élesztő
2,5 dl langyos víz
csipetnyi cukor
2 csapott kávéskanál só
3-4 evőkanál olivaolaj

beleszórom egy tálba a lisztet, a közepébe ások egy kis gödröt:), belemorzsolom az élesztőt és annyi langyos vizet öntök rá, amennyi belefér a mélyedésbe, végül a vízbe beleteszem a csipet cukrot.
Így hagyom kelni kb fél órát... Amikor már így néz ki:
akkor beleöntöm a maradék vizet, sót, olajat és összekeverem a tésztát. Akkor jó, ha az edény falától teljesen elválik és egy kis gombóc lesz belőle. Hagyom kelni megint minumum fél, de inkább egy órát.

Közben elkészítem a szószt, amihez hagymát dinsztelek, fokhagymát, beleteszem a bazsalikomot, paradicsomot, amikor forr, már le is zárom.
A tésztát, miután már szépen megkelt, 4-5 részre osztom, kerek pizzalapokat formálok belőlük (nem egyszerre, az elsőt minél előbb beteszem a forró sütőbe, amíg sül, készül a második....). Mi úgy szeretjük, ha jó vékony a tésztája:
A tésztát beleterítem a pizzasütőbe, teszek rá szószt, megszórom kukoricával vagy teszek rá bármit, ami éppen van itthon, szórok rá sajtot (többfélét is, a pannónia nagyon finom) és beteszem a forró sütő legalsó rácsára. pár perc alatt készen van.

2007. augusztus 12., vasárnap

SZILVÁS LEPÉNY

20 g élesztő
2 dl tej
400 g liszt
1 tojás
75 g cukor
75 g olvasztott vaj
szilva, fahéj

Az élesztőből, tejből kevés cukorral, kevés liszttel kovászt készítek.
A lisztet összekeverem a kovásszal és az olvasztott vajjal, pici liszttel megszórva pihentetem.
Kivajazott/lisztezett tepsibe egyengetem a tésztát, cukros, fahéjas szilvával megszórom, meleg sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

TENGERI HAL TÁRKONYOS MÁRTÁSSAL

tengeri halfilé, vaj
hagyma, gomba, zöldségek, rizs

A mártás:
pici vaj, pici liszt, fokhagyma, tárkony, tejszín, só, citrom

A tengeri halakat kiolvasztom, leszárítom, besózom.
Teflonban vajat olvasztok, a hal mindkét oldalát készre sütöm, tálra teszem.
A teflonban megdisztelem a hagymát, gombát, szintén kiteszem a tálra.
Teszek még vajat a sütőbe, bele fokhagymát, liszttel megszórom, tejszínnel felöntöm, sok táronnyal ízesítem. A mártást nálunk mindenki a saját tányérján ízesíti (sok) citrommal...

Ezalatt megpárolom a zöldségeket (most épp répát, zödbabot) és főzök rizst.

2007. augusztus 10., péntek

MOGYORÓS LEPÉNY

Ez egy nagyon-nagyon egyszerű és gyors süti. Itt mogyoróval sütöttem, mert nagyon olcsó, finom darált mogyorót lehet kapni, de otthon mákkal vagy dióval, ugyanezeket az arányokat megtartva. Lehet lekvárral, vagy valamilyen sodóval tálalni, mi csak így szoktuk, a gyerekek nagyon szeretik. A mogyorós/diós változat szerintem félbevágva tortaalapnak is nagyon jó!

200 g teljesörlésű liszt
majdnem egy egész zacskó sütőporral összekeverve,
200 g cukor
200 g darált mák, mogyoró vagy dió
2,5 dl folyadék (víz vagy tej, vagy a kettő vegyesen esetleg joghurt)
3 tojás
(reszelt citromhéj)

A recept egyszerűsége, hogy mindent csak össze kell keverni, beleönteni egy kikent, lisztezett vagy papírral bélelt sütőformába és lassú tűznél megsütni.

TÚRÓS SPENÓTOS GALUSKA

A megpárolt (vagy fagyasztott, kiolvasztott) spenótleveleket összekeverem tojással, liszttel, sóval, fokhagymával, pici vízzel, galuska állagú tésztává, majd forró, olajos vízbe szaggatom.
Magában is nagyon finom, sajttal megszórva is, vagy túróval. Ehhez már előző nap megcsinálom a galuskát, olivaolajat keverek bele, hogy ne álljon össze, és mielőtt tálalnám, pici olajat forrosítok a serpenyőben, ráteszem a túrót, amikor már meleg, beleteszem a galuskát és addig sütöm-kevergetem, amíg átforrósodik. Húsevők a serpenyőbe füstölt szalonnát is tehetnek a túróhoz.
Néhány szó a spenótról itt.

2007. augusztus 9., csütörtök

ZABPELYHES BABFASÍRT


1 konzerv pirosbab
1 hagyma
4-5 répa
zabpehely (legutóbb tönköly búzapehelyből csináltam)
1 tojás
só, kakukkfű, fokhagyma

A hagymaaprítóval összevágom a hagymát, a répákat, majd a babot (utóbbiból igazi pép lesz).

Megdinsztelem a hagymát, fokhagymát, kakukkfüvet szórok bele, ezt összekeverem a többi hozzávalóval, gombócokat formálok és kisütöm ( a teflonban fasírttá lapítom, hogy jól átsüljön).
Arányokat nem tudok pontosan mondani, lényeg, hogy a massza jól formálható legyen. Ha nem az, akkor kell bele egy pici teljesörlésű liszt, hogy jobban összeálljon.

Mi barnarizzsel és joghurttal ettük, szerintünk nagyon finom:-)