BROKKOLIS QUICHE

250 g teljes liszt
125 g vaj
90 ml víz

brokkoli,
2 szál répa,
1 kisebb póré
2,5 dl tejföl
3 tojás
só, szerecsendió

A tésztához valókat gyorsan összegyúrom, beteszem a hűtőbe.
Fedő alatt megpárolom az összevágott répát, brokkoliszárat, kicsit később hozzáadom a pórét és a legVégén, egy pillanatra, hogy ne törjön, a brokkolirózsákat.
A tésztát kinyújtom, tortaformába simítom, az alját néhányszor villával megszurkálom, beleteszem a zöldségeket (a rózsákat egyenként) és leöntöm tojásos tejföllel, amibe sót és szerecsendiót teszek. Előmelegtett sütőben kb. 200 fokon kb fél óra alaa sütöm.

Hozzá céklasalátát ettünk (nyers cékla, alma, citrom, só).

KAPROS-CUKKINIS QUICHE

Megint quiche volt az ebéd (ideális, mert amikor elkészül, elmegyek a gyerekekért az oviba, isibe és amire hazaérünk, pont jól kihűl). Most kicsit másképp csináltam, mint a legutóbb leírt receptben és szerintem sokkal jobb lett, ezért ideírom ezt is.
Változtatás a tésztán:
200 g teljesőrlésű tönkölyliszt
100 g vaj
1 tojás sárgája
só
két kanál hideg víz
nem tettem be a hűtőbe, mert nem volt időm, de nem is volt baj, tökéletes lett a tészta.

Hagymán cukkinit pároltam, tettem bele egy csomag kaprot, egy pohár tejfölt, egy felvert tojást és reszelt sajtot (+ sót).
Megsütöttem, tökmagolajos, balzsamecetes paradicsommal és uborkával ettük.

QUICHE

(Variációk egy témára:)
Ugyanaz a tészta, mint az almatortánál, vagyis pâte brisée (omlós tészta), természetesen itt a cukor még esetlegesen sem szerepl a hozzávalók között).
A töltelék: Olivaolajon zöldhagymát, cukkinit pároltam, amikor készen lett, rátettem a tésztára, leöntöttem a szósszal és készre sütöttem.
A szósz:
1,5 dl tejszín
0,5 dl tejföl
reszelt sajt
2 tojás felverve
só
(most épp így, de volt már csak tejszín vagy csak tejföl is, ez nekem jobban tetszik, ha keverem a kettőt. Mehet bele bors is, parmezán is)

ALMATORTA

Ezt a nagyon gyors, receptet Franciaországban tanultam, a tésztába lehet édes tölteléket is tenni (tarte) vagy sósat is (quiche). Amikor az Alliance-ban tanítottam, ez volt az egyetlen francia recept, amit megbeszéltünk órán, amikor a konyha volt a téma, mert nagyon egyszerű és rögtön két finomság is készíthető belőle: a Tarte aux pommes (almatorta) és a quiche. (arról nem is beszélve, vajon hányféle quiche-t lehet elkészíteni....)
Panna szülinapjára almatortát sütöttem.
20 dkg finomliszt
12 dkg vaj
1 tojássárgája
csipet só
1-2 evőkanál hideg víz
((1 kávéskanál cukor))
ezt az omlós tésztát gyorsan összegyúrom, beteszem a hűtőbe (folpackban, hogy ne száradjon ki), majd kb egy óra múlva kibélelek vele egy tortaformát, az aljára párszor villát szúrok, előmelegítem a sütőt (180 fok).
Az almát meghámozom, cikkekre vágom, körbeteszem, és berakom a sütőbe.
Közben a héját megpárolom 2 citrom kifacsart levében (+ 2 evőkanál víz vagy gyümolcstea - nálam épp az volt-)
amikor a héjak szép puhák, alaposan lecsöpögtetve kis szűrővel kiveszem (fantasztikus ilata van), teszek bele barnacukrot, és ezt a szirupot a kész tortára locsolom.