Nosztalgia ebéd :) - gluténmentes tészta

Amióta nem eszünk glutént és tejtermékeket, sok-sok nagyon egyszerű és gyors ebéd esik ki a lehetőségek közül, pl. a tészta, de ma felidéztük a régi, gyors tészta-ebédeket:)
Néha főzök kukoricalisztből készült tésztát, csinálok hozzá friss bazsalikomból, fenyőmagból vegán pestót, ma viszont még meg is szórtuk a tésztát parmezánízű mandulával:). Ehhez 1 csésze élesztőpelyhet fél csésze blansírozott mandulával és egy kevés sóval összeturmixoltam, a megfelelő állagúra.
Volt a kukorica makaróni mellé cukkinis paradicsomszósz (olivaolaj, hagyma, fokhagyma, rengeteg bazsalikom, pardicsom, só és persze cukkini) és volt növényi tejszines szósz (fokhagyma, bazsalikom, szerecsendió, rizstejszín, só, cukkini).

Mandulás-citromos karfiol

Zöldfűszeres vízben (nem puhára) főztem a karfiolt, közben összeturmixolltam egy szűk marék napraforgót, egy bő marék manulát, egy gerezd fokhagymát, sót, egy citrom levét és annyi vizet, hogy sűrű massza legyen.
Ezzel leöntöttem a karfiolokat és a sütőben grilleztem.

Hozzá barnarizs és saláta.

polenta pogácsák

finom, gyors nyári ebéd salátával és friss zöld fűszerekkel (kakukkfű, bazsalikom, rozmaring).

Két bögre kukoricadarát megfőztem 3 bögre vízben + 1 bögre rizstejben, hozzákevertem egy kanál pálmazsírt. Sütőpapíron kinyújtva pogácsaformákat szaggattam, a húsevőknek szalámival, a többieknek szimplán vegán (szója)sajttal és mindenkinek paprikával, hagymával, fűszerekkel kicsit meggrilleztem a sütőben.

ALMÁS KÖLESSÜTI

300 g köles

300 g tönköly liszt

1 kg alma

1 marék mazsola

1 marék búzacsíra

40 g barna cukor

50+50 g méz

1 púpos kávéskanál fahéj

600 ml víz a köles megfőzéséhez

A kölest megfőztem, közben megőröltem a lisztet, lereszeltem négy almát. A megfőtt kölest összekevertem lisztel, almával, cukorral, mézzel. Gyúrható állagú tészta lett. Ezt belesimítottam egy tepsibe a tetejére karikáztam két almát, rácsorgattam mézet és 180 °C megsütöttem.

spenótos/paradicsomos rozsfasirt (pehelyből) - vegán

250 g rozspehely

375 ml víz

1 nagy fej hagyma

1 zellerszár

fokhagyma

borsikafű

bazsalikom

kakukkfű, só

egyik felében 3 evőkanál spenót

a másik felében 1 kiskanál sűrített paradicsom

A hagymát, zellerszárat olajon megdinszteltem, hozzáadtam a fűszereket , rászórtam egy zacskó rozspelyhet, kicsit megpirítottam, öntöttem rá 375 ml vizet, fölforraltam és lezártam. Amikor nagyjából kihűlt, rozsliszttel formálható masszává gyúrtam. Az egyik feléhez spenótot a másikhoz sűrített paradicsomot kevertem. Kis golyókat formáztam belőlük és egy olajos tűzálló tálba tettem, 180 °C sütőben megsütöttem, egyszer megforgattam őket sütés közben. Olajban is ki lehet sütni, úgy ropogósabb és még gyorsabb.

Hajában főtt krumplival és paradicsomszósszal meg csírákkal ettük.

Csütörtöki ebéd:-)

Mákos vegán kölestorta

200 g köles

200 g teljes őrlésű búzaliszt (frissen őrölt)

60 g barnacukor

60 g méz

100 g darált mák

1 marék mazsola

5 dl víz a köles megfőzéséhez

2 dl víz a tésztához

fahéj, citromhéj, narancshéj, fél citrom leve

A kölest megfőztem fél liter vízben utána összekevertem a hozzávalókkal és annyi vizet adtam hozzá, hogy kenhető állagú tésztát kapjak. Egy 22 cm átmérőjű kiolajozott tortaformába simítottam a tetejét megkentem szilvalekvárral és 180 °C-on megsütöttem.

Megdöbbentően finom. Ezt komolyan érdemes kipróbálni. (Talán 200 g mák is elférne benne)

Nem csak szerdán jó...

Zöldséges rizs (piláf)

300 g barnarizs
sárgarépa
brokkoli
karfiol
zellerszár
cukkini
mandula, mazsola
vöröshagyma, fokhagyma
fahéj (egész), szegfűszeg, római kömény, curry, kurkuma, só, bors

A barnarizst olajon megdinszteltem, majd fél liter vizet öntöttem rá, megsóztam és kb. 35 percet főztem. Közben egy másik edényben a hagymát, répát, apróra vágott zellerszárat, fokhagymát fűszereket is megpároltam.

A rizst (még nem vette föl az összes vizet), hozzáadtam a párolt zöldségekhez, beletettem a mandulát mazsolát, karfiolt, legvégül a brokkolit és a cukkinit.

Ez egy hétfői étel:-)

Meglehetősen tökmagos pogácsa

400 g teljeskiőrlésű tönkölyliszt

200 g darált tökmag (150 g finomra, 50g durvára)

300 g törtkrumpli

150 g vaj (100 g vaj+50 g kókuszzsír)

30 g élesztő

1/2 dl víz

Liszt-tökmag keverék közepében az élesztőt a fél deci langyos vízben fölfuttattam, majd az egészet összegyúrtam, 1 óra kelesztés után kinyújtottam, bevagdaltam, vízzel megkentem, 180 fokos sütőben megsütöttem.

Ha lett volna 150 g kókuszzsír itthon, akkor tényleg vegán lenne:-)

ROZS - fasírt

Éjszakára beáztattam 1 nagy bögre rozst,

reggel bő vízben puhára főztem, amikor készen lett, leszűrtem és betettem a késes robotgépbe, hogy viszonylag homogén legyen.

Sóztam, hozzákevertem egy kis fej apróra vágott hagymát, 2 gerezd fokhagymát, egy csokor petrezselymet, néhány levél bazsalikomot és egy kevés rozslisztet.

Vizes kézzel fasírtokat formáztam és olajban kisütöttem.

(Hidegen is nagyon finom szendvicsben zöldségekkel.)

zöldséges köles sütőben

1 bögre kölest megfőztem 2,5 bögre vízben szárított zöldfűszerekkel, közben megdinszteltem olivaolajon egy nagy fej hagymát, 3 gerezd fokhagymát.

Lereszeltem (kislyukú reszelőn) 3 sárgarépát 1 kisebb zellert és egy lila káposztának kb a negyedét.

Mindent összekevertem, lestyánt, sót tettem hozzá és egy kivajazott tűzálló tálba simítottam a masszát.

A tetejét megszórtam durvára vágott tökmaggal és kb fél óra latt megsütötte 180 fokon.

(spenót mellé ettük).

(igen, zudom, hogy nemrég volt ilyen recept, de a zeller meg a lilakáposzta teljesen mássá varázsolta a kölest;)

ÁRPÁVAL TÖLTÖTT HOKKAIDO

1 bögre hántolt árpát megfőztem 2 bögre natur "vegavarázs" ételízesítővel, amikor készen lett, sóztam, ízesítettem lestyánnal és csomborral.

A tök kalapját levágtam, a magokat kikanalaztam belőle, valamennyit a húsából is lefaragtam egy kanállal. Betettem a sütőbe, hogy kicsit puhuljon, de igazából nem kell neki sok idő, a hokkaido nagyon gyorsan elkészül.

Olivaolajon hagymát, fokhagymát pároltam, hozzáadtam a kevés tökhúst, belekevertem a kész árpát, egy kiskanál pirosparikával megszórtam, majd belekanalaztam a tökbe és betettem a sütőbe.

(legközelebb fetát is keverek hozzá)

ZABSÜTI (vegán)

140 g finom zabpehely

50 g zabpehelyliszt

110 g teljes búzaliszt

1 teáskanál szódabikarbóna

90 g barna nádcukor

3 alma lereszelve (héjával együtt)

2-3 evőkanál méz

2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj

fahéj

összekeverem és a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazom, 175 fokon, előmelegített sütőben pirosra sütöm.

TÁRKONYOS GOMBALEVES ÁRPÁVAL

Éjszakára beáztattam kb. 300 g árpát

Egy kevés olajon pároltam sok répát, amikor már jó illata volt, adtam hozzá egy nagy szál felkarikázott fehérrépát, egy félbevágott vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, kicsit később a beáztatott árpát és egy felkockázott krumplit.

Felöntöttem vízzel, adtam hozzá 2 babérlevelet, egy kiskanál tárkonyt, egy kevés vega-varázs szárított zöldségkeveréket, egy nagy csokor petrezselyem felét (a másik felét a kész levesbe, főzés nélkül tettem).

A vége felé tettem bele a 350 g felkockázott gombát, csak a legvégén sóztam.

A beáztatott árpától a lé nagyon sűrű, krémes lett, sok friss citrommal ettük a kész levest, de finom tejföllel is. Igazi téli étel (mi legalábbis ilyenkor a leveseket szeretjük legjobban).

Ebből az adagból nagyon sok és nagyon sűrű leves lesz.

Tortilla

250 g kukoricaliszt

200 búza (ebből 100 teljes, 100 finomliszt)

300 ml langyos víz

só

(lehet még fokhagyma, oregano, paradicsom......)

kézzel gyorsan kemény tésztává gyúrom, kis gombócokat formálok, majd amilyen vékonyra csak tudom, kinyújtom (enyhén lisztezett deszkán), forró palacsintasütőben, zsiradék nélkül néhány másodperc alatt készre sütöm mindkét oldalát.

Az adag kb 1/3 részét kinyújtva kis háromszögekre vágtam, forró olajban kisütöttem, hogy legyen tortilla-chips a gyerekek kedvéért, amihez többféle mártogatóst: paradicsomos, cukkinis, mángoldos salsát készítettem és mellé paradicsomos babot (a felnőtteknek chillis babot:).

Bulgursaláta

250 g bugurt öntök egy jól zárható edénybe, egy kevés sóval elkeverem és hozzáadok fél liter lobogó vizet, majd lezárom az edényt, hogy megpuhuljanak a bulgurszemek.

Amikor kihűl, keverek bele egy fél apróra kockázott lilahagymát, egy felkocázott piros-, és egy felkockázott zöldpaprikát, kettő felkockázott paradicsomot, egy doboz lecsepegtetett kukoricát, teszek bele olivaolajat és fehér balzsamecetet (vagy ha van, akkor citromlevet) és megszórom egy marék apróra vágott bazsalikommal. 1-2 órára a hűtőbe teszem.

Zabpalacsinta

összekeverek zablisztet annyi tiszta vízzel, hogy sűrű palacsintatészta legyen, pár evőkanál olajat teszek bele (egyébként törik, szakad, nehezebb kisütni) és egy pici csipet sót.

Mi juharsziruppal szeretjük.

Kölesfasírt

sütőben
1 bögre kölest kétszeres mennyiségű vízzel felforraltam, lezártam és fedő alatt hagytam puhulni.
Amikor készen lett, sóztam, hozzákevertem egy evőkanál mustárt, egy teáskanál curryport, kevertem bele 2 finomra reszelt sárgarépát
Kiolajozott tűzálló tálba simítottam, a tetejét megkentem (oliva)olajjal és megszórtam durvára őrölt tökmaggal.
160 fokos sütőben sütöttem (hidegen szeletelhető, bár nem olyan tökéletesen, mintha tojás is lenne benne).

Gersli-egytál

kevés olajon dinszteltem egy kisebb szál felkarikázott póréhagymát, hozzáadtam 4-5 szál felkarikázott sárgarépát, az előtte egy órára beáztatott gerslit, apróra zúzott fokhagymát, megszórtam 1 kiskanál pirospaprikával, felöntöttem vízzel, miután felforrt, adtam hozzá néhány kocka krumplit, fél kg kelbimbót, és kis lángon kb fél óra alatt készre főztem. Sóval, köménnyel és borsikafűvel ízesítettem (és mindenképpen tettem volna hozzá sok friss petrezselymet, ha lett volna itthon).

Gabonák

Kicsit frissítettem a posztot, a recepteket kivettem, külön tettem, mert másképp nagyon macera rájuk találni...

Ez a hét így alakult:

Hétfő - RIZS:
Zöldségleves
(most épp borsóleves) rizzsel (nagyon szeretik nálunk a gyerekek)
kevés olivaolajon párolom a kockára vágott répát, rádobok két marék rizst, krumplit, borsót, fűszersót, a végén, amikor lezárom, apróra vágott bazsalikomot és petrezselymet.

Kedd - ÁRPA
Gersli-egytál

Szerda - KÖLES

Kölesfasírt

Csütörtök - ROZS:

Rozskenyér reggelire, vacsorára

Péntek - ZAB:

reggelire müzli joghurttal, gyümölccsel

ebédre zöldségleves + zabpalacsinta

Szombat - KUKORICA:

Tortilla kukoricalisztből

Vasárnap - BÚZA:

Bulgursaláta

Spárgás krumplisaláta

A mennyiségek hozzávetőlegesek, mint általában, de gondolom, lehetetlenség elrontani...

1 kg hajában főtt krumpli felkarikázva
500 g zöld spárga kevés vízben megfőzve
néhány levél jégsaláta, 2 szál zöldhagyma
pirított tökmag
petrezselyem
sötét balzsamecet, tökmagolaj, napraforgóolaj, mustár, só

Egy nagy salátástálba teszem a megfőtt, felszeletelt krumplit és spárgát, óvatosan összekeverem, kivéve a spárga tetejét, azt meghagyom díszítéshez.
A spárga főzőlevéből kiveszek kb fél dl-t, belekeverek 1 nagy evőkanál mustárt, 4 evőkanál napraforgóolajat, 4 evőkanál tökmagolajat, kb 6-8 evőkanál balzsamecetet, sót - ezt ráöntöm a zöldségekre, a felvágott salátalevelet és a felkarikázott újhagymát is elkeverem benne és megszórom petrezselyemmel. Optimális esetben egy éjszaka hagyom állni a hűtőben, tálalás előtt szárazon pirított tökmagot szórok rá.