GERSLI EGYTÁL

300 g hántolt árpa

500 g gomba

2 nagy sárgarépa, szárzeller

1 kis fej hagyma

1/3 póréhagyma

3 nagyobb krumpli

borsikafű, lestyán, rozmaring

bazsalikom, majoranna, só

olaj, 700 ml víz (kétszeres térfogata az árpának)

150 g sajt

Olajon a hagymát, póréhagymát, apróra vágott répát szárzellert megdinszteltem. Rászórtam a fűszereket, árpát és addig pároltam, amíg a gombát megmostam és összevágtam.

Utána fölöntöttem 7 dl vízzel és egy vaslábosba öntöttem az egészet. A tetejére krumplit kockáztam és forró sütőben fedő alatt megfőztem. Amikor a víz eltűnt sajtot szórtam a tetejére és fedő nélkül készre sütöttem.

Ropogós müzli

70 g olaj

130 g méz

1 kanál 13 g:-) barnacukor

200 g zabpehely

további 300 g ez-az

Ez-az a konkrét esetben:

puffasztott köles, rizs, tönköly

mazsola, vágott dió, mogyoró, mandula,

őrölt tökmag, rozspehely, búzacsíra

Az olajat, mézet cukrot egy edényben fölforralom, beleteszem a zabpelyhet meg minden mást összekeverem és egy sütőpapíron 160 °C-fokon megsütöm. Nagyon sűrűn rá kell nézni és egy fakanállal átkeverni. kb 15 perc alatt van kész és az 5 percenként ránézés az nem minősül kicsit sem sűrűnek, ripsz ropsz megég (mondjuk az is finom).

ROZS - fasírt

Éjszakára beáztattam 1 nagy bögre rozst,

reggel bő vízben puhára főztem, amikor készen lett, leszűrtem és betettem a késes robotgépbe, hogy viszonylag homogén legyen.

Sóztam, hozzákevertem egy kis fej apróra vágott hagymát, 2 gerezd fokhagymát, egy csokor petrezselymet, néhány levél bazsalikomot és egy kevés rozslisztet.

Vizes kézzel fasírtokat formáztam és olajban kisütöttem.

(Hidegen is nagyon finom szendvicsben zöldségekkel.)

zöldséges köles sütőben

1 bögre kölest megfőztem 2,5 bögre vízben szárított zöldfűszerekkel, közben megdinszteltem olivaolajon egy nagy fej hagymát, 3 gerezd fokhagymát.

Lereszeltem (kislyukú reszelőn) 3 sárgarépát 1 kisebb zellert és egy lila káposztának kb a negyedét.

Mindent összekevertem, lestyánt, sót tettem hozzá és egy kivajazott tűzálló tálba simítottam a masszát.

A tetejét megszórtam durvára vágott tökmaggal és kb fél óra latt megsütötte 180 fokon.

(spenót mellé ettük).

(igen, zudom, hogy nemrég volt ilyen recept, de a zeller meg a lilakáposzta teljesen mássá varázsolta a kölest;)

ÁRPÁVAL TÖLTÖTT HOKKAIDO

1 bögre hántolt árpát megfőztem 2 bögre natur "vegavarázs" ételízesítővel, amikor készen lett, sóztam, ízesítettem lestyánnal és csomborral.

A tök kalapját levágtam, a magokat kikanalaztam belőle, valamennyit a húsából is lefaragtam egy kanállal. Betettem a sütőbe, hogy kicsit puhuljon, de igazából nem kell neki sok idő, a hokkaido nagyon gyorsan elkészül.

Olivaolajon hagymát, fokhagymát pároltam, hozzáadtam a kevés tökhúst, belekevertem a kész árpát, egy kiskanál pirosparikával megszórtam, majd belekanalaztam a tökbe és betettem a sütőbe.

(legközelebb fetát is keverek hozzá)

Gabonák

Ez a hét így alakult:

Hétfő - rizssaláta csőben sült brokkolival

Kedd - árpaleves

Szerda - köleskása

Csütörtök - rozskenyér

Péntek - zabsüti

Szombat - puliszka sült padlizsánnal

Vasárnap - tejfölös zöldségragu tésztával, vacsorára lekváros bukta a fissen őrölt lisztből

Kölessel töltött cukkini

6 dl vízben megfőztem 3 dl kölest, amikor magába szívte az összes vizet, lestyánnal és fűszersóval ízesítettem és félretettem.
Közben 3 kis-közepes cukkinit félbevágtam, a közepüket kiskanállal kivájtam, a héjukat olivaolajon átforgattam, hogy kicsit átsüljenek, majd ezen az olajon dinszteltem egy fej hagymát, egy apróra kockázott piros paprikát, beletettem a cukkinik felkockázott közepét, 2 gerezd fokhagymát, sok oregánót,
összekevertem a kölessel, megtöltöttema masszával a cukkiniket, 170 fokos sütőben lefedve sütöttem 5-10 percig, majd megszórtam sajttal és újabb 5-10 percig grilleztem.

Mivel ismerem Pannát, tudtam, hogy meglátja atöltött cukkiniket és eszébe jut, hogy ő nagyon sokat reggelizett és köszöni, nem éhes, ezért a megmaradt kölesmasszából fasírtokat sütöttem, mert azt viszont nálunk minden gyerek nagyon szereti és kérte, hogy legyen mellé tört krumpli is.

(A fasírtba most a belekevert cukkini miatt kellett tojás, kölespehely és egy pici teljes liszt is, de amikor csak hagymát teszek hozzá a kölesen és a fűszereken kívül és a késes robotgéppel összekeverem, hogy ne álljanak külön-külön a kölesszemek, akkor tökéletesen lehet tojás nélkül is kisütni).

Amíg a cukkinik a sütőben voltak, néhány almát a héjával együtt felkockáztam, nagyon kevés vizen fahéjjal megpároltam (ha kevés vizen, fedő alatt lassan és kevés ideig párolom, semmivel nem kell ízesíteni, mert megmarad az alma finom íze), ezt ettük mellé.

Gabonák

Kicsit frissítettem a posztot, a recepteket kivettem, külön tettem, mert másképp nagyon macera rájuk találni...

Ez a hét így alakult:

Hétfő - RIZS:
Zöldségleves
(most épp borsóleves) rizzsel (nagyon szeretik nálunk a gyerekek)
kevés olivaolajon párolom a kockára vágott répát, rádobok két marék rizst, krumplit, borsót, fűszersót, a végén, amikor lezárom, apróra vágott bazsalikomot és petrezselymet.

Kedd - ÁRPA
Gersli-egytál

Szerda - KÖLES

Kölesfasírt

Csütörtök - ROZS:

Rozskenyér reggelire, vacsorára

Péntek - ZAB:

reggelire müzli joghurttal, gyümölccsel

ebédre zöldségleves + zabpalacsinta

Szombat - KUKORICA:

Tortilla kukoricalisztből

Vasárnap - BÚZA:

Bulgursaláta

GABONÁK

Több, mint öt hónap szünet után megint elővettem ezt a receptgyűjteményt, hogy bővítsem. Közben is sokat főztem, de nem volt energiám leírni semmit (néhány recept azért kallódik fecniken a konyhában)...

Azt gondoltam ki, hogy igyekszem minél ritmikusabbá tenni itthon a hetet, főleg a két kisebb miatt, mert nekik az olyan nagyon jó biztonságérzetet ad (meg igyekszem magam kárpótolni a w.ovi miatt:D). Ezért elhatároztam, hogy minden nap leírom, milyen gabonaételeket eszünk, a legegyszerűbbeket is, recept és fotó nélkül, csak, hogy legyen egy alap-ötlet, ha nem tudom kitalálni, mit főzzek, meg hátha más is tartja a gabonanapokat és talán neki is segítség. Nekem a legnagyobb bajom mindig azzal van, hogy a rengeteg egyéb dolgom miatt nehezen találom ki mindennap a lehetőleg változatos főételt.
Régebben úgy gondoltam, hogy az adott napok+gabonák társítása megköti az ember lehetőségeit, fantáziáját, most azonban valamiért másképp látom, úgy, hogy segítség, ha az étkezés fő alapőanyaga adott és csak a rendelkezésre álló zöldségekkel, gyümölcsökkel variálom.
Fogalmam sincs, mekkora erőfeszítésembe telik majd ez az egész, de egyelőre nagyon jól érzem magam, hogy megszületett ez a döntés.

Ami most fix elhatározás, az az, hogy minden pénteken müzlit reggelizünk (a zab napja) és minden vasárnap (búza) lisztet őrlünk a gyerekekkel és abból sütünk valamit ebédre vagy vacsorára.

Steiner szerint az életfolyamatok ritmikusan zajlanak, a hét napjai mellé gabonákat társított:

hétfő - rizs
kedd - árpa
szerda - köles
csütörtök - rozs
péntek - zab
szombat - kukorica
vasárnap - búza

Az emberi szervezetre egységben ható négy kenyérgabona:
árpa - fizikai szervek
rozs - életfunkciók
zab - lélek
búza - szellem
A nem kenyérgabonák:
rizs - növekedést serkenti (magas fehérjetartalom)
köles - szervek működését stimulálja (lúgosító hatás)
kukorica - a mentáélis életre hat (olajtartalom)

Azt nem tudom, mi a legjobb mód a napi gabonaételek rögzítéssére, mert időhiány miatt nem fogok nagyon részletes recepteket írni, az biztos, viszont talán mégis napokra és nem hetekre, egységre bontva érdemes posztolni, mert így könnyebben kereshető recept pl. egy adott gabonához.

ASZALT TÖNKÖLY - SALÁTA

Nagyon szeretjük az aszalt tönkölyt, finom, könnyen emészhető gabona. Még érés előtt learatják a tönkölybúzát, aztán áztatják, végül aszalják, ezért elkészítésekor nem feltétlen kell beáztatni. (mostanában a DM-ben is szoktam kapni osztrák aszalt tökölyt).
Szoktunk belőle levest, egytálételt, kenyérre való kencét készíteni (ehhez fűszerekkel megfőzzük, kb felét turmixoljuk mustárral, vagy paradicsommal, aztán az egész magvakat belekeverjük a masszába).
Ehhez a salátához kell:
2 bögre aszalt tönköly
4 bögre víz
1 konzerv hámozott paradicsom
lilahagyma, fokhagyma, petrezselyem
olivaolaj, balzsamecet, bazsalikom, só

A tönkölyt kétszeres mennyiségű vízben főzöm, forrás után kb egy órát kislángon.
Egy fej lilahagymát felkockázok, felét félreteszem, a másik felét olajon megdinsztelem, hozzáadom a fokhagymát, a bazsalikomot és a paradicsomkonzervet, sűrűre főzöm.

A kész tönkölyt leöntöm balzsamecettel, kevés olajjal, sózom, hozzákeverem a paradicsomszószt és a maradék fél lilahagymát, megszórom egy csokor apróra vágott petrezselyemmel, lezárom az edényt és egy éjszakát hagyom pihenni a hűtőben.
önmagában is és köretként is nagyon finom.

ASZALT TÖNKÖLY - EGYTÁL

Friss, ropogós salátával valódi élmény volt és a gyerekek is ették:)
1 bögre aszalt tönköly
1 hagyma
1 paprika
2 paradicsom
3 répa
3 újkrumpli
6-8 gomba
petrezselyem, só, babérlevél

A tönkölybúzát éjjel beáztattam.
Olajon a karikára vágott hagymát megdinszteltem, hozzáadtam a karikára vágott paprikát, a felkarikázott répákat és fedő alatt pároltam egy-két percig.
Beletettem a tönköly szemeket, a babérlevelet, kicsit pirítottam, felöntöttem kevés vizzel (többszor adtam hozzá, mindig csak keveset egyszerre), befedtem.
Hozzáadtam a gombát és a felkockázott újkrumplit, a felvágott paradicsomokat, sóztam és amikor lezártam, rászórtam a petrezselymet.

KAMUTBÚZÁS CUKKINI EGYTÁL

1 kis hagyma, 1 póréhagyma, 1 zöldhagyma
300 g kamutbúza
250 g túró
600 g cukkini, nagyon vékonyra szeletelve
1 üveg zöld olivabogyó
4 paradicsom, 1 paprika
bazsalikom, kakukkfű, só
150 g fetasajt (fele kecske, fele juh)

Olajon, hagymán megdinszteljük a kamut búzát, hozzáadunk 550 ml vizet, ezzel főzzük kb 40 percig, amíg fel nem veszi az összes folyadékot. A búza egyébként a végén is ragacsos, kissé kemény marad, aki ettől idegenkedik, talán beáztathatja előtte.
Kivajazunk egy tálat, egységesen elkeverjük a túrót a búzával, rátesszük a cukkiniszeleteket, kicsit sózzuk fűszersóval (szárított zöldségkeverék + só), rászeleteljük a paradicsomot, paprikát, friss bazsalikommal, kakukkfűvel ízesítjuk, megszórjuk fetasajttal, fél órára a sütőbe tesszük (200 fok).

ASZALT TÖNKÖLYÖS MINESTRONE LEVES

250 g aszalt tönköly

póréhagyma
répa
zellerszár
gomba
cukkini
borsó
konzerv paradicsom

só, bazsalikom, fokhagyma, garam masala

Az aszalt tönkölyt előző éjszaka beáztattam, olajon a póréhagymával együtt megdinszteltem, fölöntöttem vízzel és kb. 15 percig főztem (amíg a zöldségek megtisztításával megbirkóztam). A többi zöldséggel együtt készre főztem, a konzerv paradicsomot, cukkinit, borsót a legvégén tettem csak bele.

GERSLI

Nagyon finom, egyszerű és gyors ebéd volt és igen, tudom, hogy ez nem is recept, de azért leírom (talán pont azért, mert annyira semmi:).
Megfőztem az árpagyöngyöt kétszeres mennyiségű sós vízben, a legvégén dobtam bele két maréknyi mirelit kukoricát és petrezselymet.
A felét egy tűzálló tálba tettem, letakartam párolt savanyú káposztával (olajra kevés apróra vágott hagymát és sok savanyú káposztát tettem, fedő alatt megpároltam) és tejfölt locsoltam a tetejére, kb negyed órára a sütőbe tettem.

A maradék gerslihez csak zöldségeket pároltam, sejtettem, hogy Panka brokkolival fogja enni, Szonja pedig a káposztás változatot. Úgy is lett:).

GABONAFASÍRT megint...

most nem nyers zöldségekkel, hanem egy párolt karfiollal, egy párolt karalábéval és pár szál párolt répával, barnarizsből.
A barnarizst szerintem érdemes előző este megfőzni, talána zöldségeket is megpárolni.
olivaolajon hagymát, fokhagymát pirítottam, hozzákevertem egy kiskanál curryt, egy nagy csokor petrezselymet, a rizst, az összetört zöldségeket, egy tojást, sót és egy kicsi barna tönkölylisztet (van, hogy ez nem kell, attól függ, mennyire áll össze a massza). Vizes kézzel fasírtokká gyúrtam, kókuszzsírban kisütöttem. hidegen is finom volt.
Mi petrezselymes majonézes joghurttal ettük (egy kiskanál majoéz + egy pohár joghurt a fűszerekkel).

RIZSKÁSA (VAGY KÖLESKÁSA)

Nagyon egyszerű, és a gyerekek nagyon szeretik.
A barnarizs helyettesíthető kölessel, akkor a zabpelyhet ki kell hagyni.

1 bögre barnarizs
1 bögre víz
1,5 bögre tej
1 evőkanál barna nádcukor
1 kiskanál fahéj
2-3 evőkanál zabpehely ("extra zart")

Megfőzöm a barnarizst, amikor puha, belekeverem a cukrot, és a zabpelyhet, mert a tejet/vizet nem szívja teljesen magába és így lesz kása.
Friss (vagy aszalt) gyümölcsökkel mindenki maga ízesíti.
Ezt itt Bori ízesítette (díszítette:) mézzel, gyümölccsel:

ZÖLDSÉGES KÖLES

Nagyon-nagyon gyors, egyszerű és finom, az benne a legjobb, hogy sosem lesz kétszer ugyanolyan, mert mindig más zöldség kerül bele, különböző arányokban.
1 bögre köles
2 és fél bögre víz
hagyma, fokhagyma
bármilyen zöldség, amit találok itthon (most répa, zeller, karfiol, cukkini és vörösbab)
fűszerek (most kakukkfű)
ha van, akkor friss petrezselyem (most nincs).
Hozzá: répasaláta (sok reszelt répa, kevés almaecet és olivaolaj)
Olivaolajon megpirítottam a hagymát, fokhagymát, rátettem a sárgarépát, zellert, majd a kakukkfüvet, a kölest és felöntöttem vízzel, megsóztam.
Fedő alatt főztem, majd, amikor kezdett elpárologni a leve, hozzátettem a karfiolt, cukkinit, vörösbabot, újraforralás után lezártam.
A gyerekek szeretik megszórni reszelt sajttal is.

KÖLESFASÍRT SPENÓTTAL

1 bögre köles
2 bögre víz
néhány répa, zeller, 3-4 gerezd fokhagyma
1 tojás
darált tökmag
lenmag
fűszerek
szükség esetén korpa, teljes őrlésű liszt

A kölest pár percig főzöm, majd néhány percig hagyom fedő alatt pihenni.
Közben lereszelem (kislyukú) a répát, zellert, összekeverem sóval, tojással, fokhagymával.
Amikor a köles kihűlt, hozzákeverem, ha nem áll eléggé össze, teszek hozzá egy kevéls korpát és/vagy teljes őrlésű lisztet.
A felét a sütőben sütöttem, egy tűzálló tál alját kiolajoztam és még egy pici olavaolajjal a tetejét is meglocsoltam.
A másik felét fasírtnak.
A spenót:
vajat olvasztok, bele fokhagyma, egy kanál liszt, a spenót, só, szerecsendió és tejjel kicsit felöntöm.

GABONAFASIRT

A gabonafasírt bármilyen gabonából készülhet (rozs, búza, köles, hajdina, zab...), ez itt éppen barnarizsből készült.
400 g barnarizs
4 répa lereszelve
1 kicsi zeller lereszelve
1 marok (férfi marok, kb. 3 evőkanál) mandula összevágva
1 marok tökmag
1 marok darált mogyoró
1 teáskanál curry
só
A rizst olajon kicsit megpirítom kétszeres mennyiségű vízben addig főzöm, amíg minden vizet föl nem vesz.
Ha kész hozzákeverem a többi dologhoz és annyi zabkorpát illetve zabpelyhet adok hozzá, hogy jól formázható massza legyen. 200 fokos sütőben megsütöm az olívaolajos kézzel formázott fasírtokat.

ZABKEKSZ (MÁKKAL ÉS ANÉLKÜL)

250 g zabpehely (szerintem jobb az egészen finom (itt az a neve, hogy extrazart),
80 g cukor
1 finomra reszelt alma (héjával együtt)
1 tojás
50 g margarin
1 csipetnyi szódabikarbóna

összegyúrom, pihentetem kb egy órát a hűtőben, majd korpával megszórt (vagy lisztezett) deszkán kinyújtom először a felét (akkor, ha a másikba teszek mákot, különben az egészet:-)

kiszaggatom, és kisütöm.